- 1
- Fácil
- 15 minutos
- 15 minutos
- Caro
Ingredientes
- 1 Saint-jacques (vieira) entera con su concha
- 5 g de apio
- 5 g de pepino
- 5 aceitunas verdes de España
- 5 g de cebolla
- 1 limón
- 3 cebolletas
- aceite de oliva Arbequina (o aceite de oliva virgen extra)
- sal
- pimienta
- jengibre en polvo
Preparación
Paso 1
Abrir la concha, quitar la vieira y retirar el coral. Limpiar y reservar la concha plana.
Paso 2
Cortar en rebanadas finas la vieira (5 mm de espesor) y reservar en un plato con un chorrito de aceite de oliva.
Paso 3
Cortar finamente el resto de la vieira con cuchillo
Paso 4
Cortar el apio, la cebolla y las aceitunas de España en brunoise fina.
Paso 5
Haga lo mismo con el pepino, pelado y después de haberlo dejado 15 minutos en sal. Picar el cebollino.
Paso 6
En un tazón pequeño, mezcle el apio, pepino, cebolla, cebolletas, aceitunas y la vieira cortada.
Paso 7
En un molde circular para pasteleria colocar el tartar molido, igualar y cubrir con las rebanadas restantes de vieiras enteras. A continuación, retire con cuidado el círculo.
Paso 8
Para el emplatado, adornar con ralladura de limón.
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