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Tartar de Saint-Jacques con aceitunas de España

De

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Ingredientes

  • 1 Saint-jacques (vieira) entera con su concha
  • 5 g de apio
  • 5 g de pepino
  • 5 aceitunas verdes de España
  • 5 g de cebolla
  • 1 limón
  • 3 cebolletas
  • aceite de oliva Arbequina (o aceite de oliva virgen extra)
  • sal
  • pimienta
  • jengibre en polvo

Especificaciones

Personas 1
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Abrir la concha, quitar la vieira y retirar el coral. Limpiar y reservar la concha plana.

Paso 2

Cortar en rebanadas finas la vieira (5 mm de espesor) y reservar en un plato con un chorrito de aceite de oliva.

Paso 3

Cortar finamente el resto de la vieira con cuchillo

Paso 4

Cortar el apio, la cebolla y las aceitunas de España en brunoise fina.

Paso 5

Haga lo mismo con el pepino, pelado y después de haberlo dejado 15 minutos en sal. Picar el cebollino.

Paso 6

En un tazón pequeño, mezcle el apio, pepino, cebolla, cebolletas, aceitunas y la vieira cortada.

Paso 7

En un molde circular para pasteleria colocar el tartar molido, igualar y cubrir con las rebanadas restantes de vieiras enteras. A continuación, retire con cuidado el círculo.

Paso 8

Para el emplatado, adornar con ralladura de limón.

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Ingredientes:

  • 1 rollo de masa para pizza
  • 1 pimiento verde
  • 80g de carne picada
  • 1 taza de puré de tomate
  • 2 tazas de queso rallado
  • chorizo o pepperoni para decorar

 

Preparación:

  1. Extiende la masa para pizza y córtala en tiras de aproximadamente 1,5 cm.
  2. Forma conos con papel aluminio o papel encerado, y enrolla cada tira de masa alrededor para darle forma.
  3. Hornea a 200ºC durante 12 minutos y reserva.
  4. Mientras tanto, pica el pimiento verde en cubitos y saltea durante 5 minutos.
  5. Echa en la sartén la carne picada y el puré de tomate, y condimenta al gusto.
  6. Toma un cono de pizza. Rellénalo con el guisado y queso rallado al gusto. 
  7. Coloca 1 rodaja de chorizo o pepperoni para decorar.
  8. Hornea nuevamente durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita. 

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