Caracolas de canela y frutas pasas (Cinnamon rolls)

De

Los cinnamon rolls son de origen sueco, donde se llaman kanelbulle. También hay una versión alemana. En estos países, suelen ir cubiertos de azúcar granulado. Yo los he tomado mucho en Estados Unidos e Inglaterra, donde es más habitual que vayan glaseados. Así es cómo los he hecho yo. En España también son habituales en las pastelerías, tanto con relleno de pasas como de crema pastelera.
Yo los hice bastante pequeñitos, para tomar con el café de media mañana. Con esta receta me salieron 40. Los llevé a mi trabajo. He de deciros que volaron. Todo el mundo dijo que estaban exquisitos. Para que me quedaran más redonditos y uniformes, los horneé en moldes de cupcakes. Esto no es necesario, salen estupendos sin ningún tipo de molde.

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  • 40
  • Media
  • 60 minutos
  • 20 minutos
  • 120 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Masa:
  • 170 ml de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 g de azúcar
  • Un sobre (7 g) de levadura rápida de panadería (o una nuez de levadura fresca)
  • 500 g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • Relleno:
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • Una cucharada de canela en polvo
  • 10-20 g de jengibre confitado (opcional)
  • 100 g de orejones de albaricoque
  • 100 g de frutas secas variadas
  • Glaseado:
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • Una pizca de vainilla
  • 200 g de azúcar glass
  • Zumo de ½ limón

Preparación

Paso 1

Yo eché los ingredientes de la masa, en el orden en el que aparecen en la lista, en la máquina de pan y elegí un programa de amasado.
Si queremos hacerlo a mano, templamos la leche con la mantequilla. Añadimos el azúcar y la levadura de panadería. En un bol ponemos la harina de fuerza y la sal. Hacemos un agujero y echamos la mezcla de la leche. Amasamos un poco, añadimos el huevo y seguimos amasando. Dejamos reposar, cubierta por papel film, hasta que doble su volumen.

Paso 2

Una vez tenemos la masa hecha, por uno u otro método. Enharinamos una superficie de trabajo grande y estiramos la masa con el rodillo, hasta obtener un rectángulo alargado.
Derretimos la mantequilla. Untamos toda la superficie de la masa con mantequilla. Después echamos el azúcar moreno y espolvoreamos de canela.
Picamos el jengibre y los orejones de albaricoque. Mezclamos con el resto de frutas pasas. Las echamos por encima de la masa.
Enrollamos la masa a lo largo, de manera que nos queda como un salchichón largo. Cortamos rodajas no muy gruesas, como de un centímetro.
Si vamos a colocarlas en moldes de muffins, los untamos con un poco de mantequilla. Si no, preparamos una bandeja grande de horno con papel de hornear.
Vamos colocando las rodajas, de manera que se vea la espiral. Las dejamos reposar en un sitio cálido una media hora.
Preparamos el horno a 175º.

Paso 3

Metemos las caracolas unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Mientras tanto preparamos un almíbar, mezclando el azúcar blanquilla con 120 ml de agua y un poquito de vainilla. Dejamos hervir 5 minutos a fuego lento.
Al sacar las caracolas del horno, las bañamos inmediatamente con el almíbar.

Paso 4

Una vez frías, preparamos una glasa, mezclando el azúcar glass, el zumo de medio limón y un poco de agua (como cuatro cucharadas). Pintamos con esta glasa la superficie de nuestros dulces.

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Quedan preciosas y riquísimas. Las podemos servir metidas en papeles de magdalenas.

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