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Caracolas con pasas

De

Estas caracolas son un clásico de la bollería francesa llamado "Pains aux raisins".

El equipo de Rebañando

Estas caracolas son un clásico de la bollería francesa llamado "Pains aux raisins".

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Ingredientes

  • 500g de harina
  • 40g de azúcar
  • 10g de levadura de panadero
  • 28 cl de leche
  • 220g de mantequilla
  • 100g de crema pastelera
  • 40g de pasas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 huevo para pintar
  • Un poco de azúcar granulada

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Colocamos en el bol de un robot pastelero los siguientes ingredientes: harina, azúcar, sal, levadura y leche. Añadimos el gancho para masas al robot y amasamos lentamente hasta que la masa forme una bola entorno al gancho.

Paso 2

Echamos un poco de harina sobre la encimera y depositamos la masa.
Amasamos manualmente y formamos una esfera. La cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

Paso 3

Después de una noche de reposo en el frigorífico volvemos a preparar la encimera con un poco de harina y sacamos la masa.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1cm . Extendemos la mantequilla en el centro de la masa con las manos.

Paso 4

Plegamos la masa por los 4 lados para encerrar la mantequilla en el centro. Volvemos a trabajar la masa con el rodillo hasta reducir su grosor a 2 o 3 cm. Plegamos la masa por los 4 lados hacia el centro, la cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos. Lo ideal es dejarla reposar 2 o 3 horas.

Paso 5

Sacamos la pasta del frigorífico y repetimos la operación de amasado y plegado por los 4 lados. Volvemos a dejarla reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Paso 6

Repetimos la operación una vez más y volvemos a dejarla reposar. Sacamos la masa del frigorífico y la cortamos en 3 partes iguales. Trabajamos cada una de las partes con el rodillo hasta que tengan un espesor de 3mm y le damos forma rectangular.

Paso 7

Aplicamos la crema pastelera sobre cada rectángulo con la ayuda de una espátula y añadimos las uvas pasas. Enrollamos los rectángulos por separado y cortamos rodajas de de 2cm. Colocamos las caracolas sobre una bandeja con papel sulfurizado, las cubrimos con un film transparente y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 8

Las pintamos con el huevo batido.

Paso 9

Horneamos a 180°C entre 15 y 20 minutos hasta que se doren.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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Hola Marta. Te dejamos un enlace muy práctico sobre equivalencias entre pesos y tazas: http://foro.univision.com/t5/Postres-y-Delicias/EQUIVALENCIAS-TAZAS-A-GRAMOS/td-p/335654763

Comentario de

nececito las medidas de la reseta en tazas

Comentario de

Caracolas con pasas Brioche