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Brioche suizo con crema pastelera y pepitas de chocolate

De

El equipo de Rebañando

Un brioche delicioso...

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Ingredientes

  • Para la masa de brioche:
  • 250 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 90 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 4 g de levadura seca de panadero o 12 g de levadura fresca.
  • Una cucharadita de sal fina
  • Para la crema pastelera:
  • 180 g de leche entera
  • 70 g de nata para cocinar
  • 50 g de azúcar
  • 2 yemas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cuchara sopera de fécula de maíz
  • Una cucharadita de harina de maíz
  • 1 cuchara sopera de agua de azahar
  • Para el relleno, el sirope:
  • 1 huevo
  • 100 g de pepitas de chocolate
  • 50 g de agua+ 50 g de azúcar
  • 1 cuchara sopera de agua de azahar.

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Preparamos la pasta del brioche . Mezclamos la levadura en un vaso con 2 cucharadas de agua tibia y dejamos fermentar 10 minutos.

Paso 2

En un bol, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Hacemos un agujero en el centro y añadimos la mezcla de levadura.
Mezclamos bien e incorporamos uno a uno los huevos.
Trabajamos la masa bien con el robot de cocina o bien con una cuchara de madera, unos 10 minutos hasta que nos quede todo bien mezclado. Incorporamos en tres veces la mantequilla una vez la mezcla haya absorbido bien la masa. Amasa un poco más para que nos quede bien elástica.
Nos embadurnamos las manos de harina y formamos una bola que dejaremos en un bol. A continuación, cubrimos el bol con film transparente o con un trapo húmedo y dejamos que suba en un lugar templado durante un par de horas.
La masa deberá aumentar el doble de su volumen.

Paso 3

Ponemos la masa sobre una superficie lisa con harina y la aplastamos con las manos de manera que pierda el aire acumulado.
Formamos un rectángulo de 1cm de espesor y lo metemos en el frigorífico al menos 1 hora (o bien 20 min en el congelador y otros 20 minutos en el frigorífico).

Paso 4

Mientras tanto, podemos preparar la crema pastelera. Mezclamos la leche con la nata para cocinar y llevamos la mezcla a ebullición.
Meclamos las yemas con la fécula, la harina, el azúcar y la vainilla.
Vertemos la mezcla de leche y seguimos mezclando todo para que se derrita el azúcar.
A continuación, echamos todo en un cazo y sin dejar de mezclar lo llevamos a ebullición durante 1 minuto.
Retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar.
Vertemos en un recipiente y cubrimos con film transparente y metemos 10 minutos en el congelador y después la dejamos toda la noche en el frigorífico.

Paso 5

En la mitad del rectángulo de masa, extendemos la crema pastelera y echamos las pepitas de chocolate.
Tapamos con la otra mitad del rectángulo y sellamos los bordes aplanando toda la superficie para que quede más o menos homogéneo. . Cortamos la masa en 8 brioches y los colocamos sobre una placa forrada de papel sulfurizado y dejamos que suban en el horno apagadodurante 1h30 ó 2 horas la masa debe hincharse pero no demasiado.

Paso 6

Precalentamos el horno a 180°.
Pintamos cada brioche con huevo batido.
Preparamos el sirope, llevando a ebullición el agua y el azúcar, una vez el azúcar fundido, retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar.

Paso 7

Horneamos los brioches de 10 a 15 minutos, una vez dorados están listos. Los sacamos del horno y los dejamos sobre una rejilla, añadimos el sirope templado y dejamos que se enfríen los brioches.

​

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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