Ensalada de judías verdes con vinagreta de soja

De

Receta fresquita y baja en calorías

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  • 2
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 10 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1/4 kg de judías verdes frescas; 1 huevo cocido; jamón de york de calidad en trocitos (al gusto); trocitos de jamón serrano (al gusto); 1 tomate mediano; 2 taquitos de queso manchego semi-curado; cebollino fresco picado.
  • PARA LA VINAGRETA: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre blanco; 1 chorrito de sirope de arce (se puede sustituir por miel); pimienta negra recién molida.

Preparación

Paso 1

Limpiamos las judías verdes y las ponemos a cocer en la olla unos 10 minutos. Una vez listas escurrimos y dejamos enfriar.
Ponemos el huevo a cocer diez minutos en agua con sal y vinagre. Cuando esté cocido, dejamos enfriar sumergido en agua fría. Pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños.
Lavamos el tomate y lo cortamos también en cuadraditos chiquititos.
Mezclamos todos los ingredientes y les añadimos el jamón serrano, el jamón york y el queso cortado también en daditos.
Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando bien. Aliñamos la ensalada y servimos con cebollino picado.

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Ojo, yo no le he puesto sal a la ensalada pues la salsa de soja ya es bastante salada de por sí, por ello es un ingrediente ideal para dietas bajas en sodio o si queréis eliminar la sal para no retener líquidos. Os recomiendo probarla primero y sólo añadir sal si os parece necesario.

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