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Ensalada de judías verdes con vinagreta de soja

De

Receta fresquita y baja en calorías

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Ingredientes

  • 1/4 kg de judías verdes frescas; 1 huevo cocido; jamón de york de calidad en trocitos (al gusto); trocitos de jamón serrano (al gusto); 1 tomate mediano; 2 taquitos de queso manchego semi-curado; cebollino fresco picado.
  • PARA LA VINAGRETA: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre blanco; 1 chorrito de sirope de arce (se puede sustituir por miel); pimienta negra recién molida.

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Limpiamos las judías verdes y las ponemos a cocer en la olla unos 10 minutos. Una vez listas escurrimos y dejamos enfriar.
Ponemos el huevo a cocer diez minutos en agua con sal y vinagre. Cuando esté cocido, dejamos enfriar sumergido en agua fría. Pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños.
Lavamos el tomate y lo cortamos también en cuadraditos chiquititos.
Mezclamos todos los ingredientes y les añadimos el jamón serrano, el jamón york y el queso cortado también en daditos.
Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando bien. Aliñamos la ensalada y servimos con cebollino picado.

Ojo, yo no le he puesto sal a la ensalada pues la salsa de soja ya es bastante salada de por sí, por ello es un ingrediente ideal para dietas bajas en sodio o si queréis eliminar la sal para no retener líquidos. Os recomiendo probarla primero y sólo añadir sal si os parece necesario.

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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