Penne rigate con salsa de berenjena al vino tinto
Un plato de pasta fácil de preparar con un intenso sabor
- Fácil
- 15 minutos
- 15 minutos
- Medio
Ingredientes
- 1 paquete de penne rigate
- Media berenjena
- Media cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 1 guindilla seca
- 1 vasito de vino tinto
- Aceite y sal
Preparación
Paso 1
1- Cortamos la berenjena en rodajas gruesas y estas a su vez a tacos de un tamaño uniforme (un centímetro más o menos) Salamos y dejamos 15 min. en un escurridor. Ponemos al fuego una olla con abundante agua salada a hervir y preparamos los penne según instrucciones del fabricante. Picamos la cebolla.
2- Sofreímos la cebolla a fuego medio durante unos 5 min. Añadimos la berenjena y salteamos unos 15 min. Bajamos el fuego e incorporamos la salsa de tomate y la guindilla partida por la mitad, mezclamos bien, rectificamos de sal y cubrimos con el vino tinto. Dejamos reducir unos 20 min. o hasta que el vino se evapore.
3- En un cuenco grande mezclamos enérgicamente la pasta con la salsa de berenjena y servimos. Acompañamos de queso parmesano recién rallado.
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