Tallarines con champiñones al vino tinto

De

Los champiñones son tan particulares que pueden servirnos para acompañar un plato sin destacar apenas, o convertirse en los protagonistas como en esta receta de tallarines con champiñones al vino tinto, un primer plato que resulta muy fácil y rápido de hacer, como la mayoría de recetas de pasta, y que satisfará a los comensales más exigentes.
Espero que se animen a probarla.

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  • 4
  • Fácil
  • 45 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 350 gramos de tallarines, 350 gramos de champiñones, 6 ajos tiernos, 200 gramos de queso mascarpone, 150 gramos de vino tinto (de calidad), 2 ramitas de tomillo fresco, 1 c/c de bayas de pimienta rosa, pimienta negra recién molida, piñones, aceite de oliva virgen extra, sal, queso semi tierno recién rallado.

Preparación

Paso 1

Prepara los champiñones, córtales la base y lávalos bien, a continuación, estando bien secos, córtalos en láminas no muy finas. Pela los ajos tiernos y córtalos un poco gruesos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva a calentar.

Pon también una olla con agua para cocer la pasta. Cuando el agua rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, muévela con una espátula para que no se pegue y reduce el fuego, deja cocer hasta que esté al dente, después escúrrela y riégala con un hilo de aceite de oliva, sin excesos porque después se aportará queso cremoso.

Paso 2

Continúa con los champiñones poniendo en la sartén con el aceite caliente, primero los ajos para que desprendan su aroma, pero inmediatamente empieza a incorporar los champiñones y salpimenta al gusto. Deja cocer a fuego medio alto hasta que hayan desprendido y evaporado su agua, entonces añade el vino, la pimienta rosa y el tomillo. Deja cocer a fuego moderado hasta que el vino se haya evaporado.

Bate el queso mascarpone con un poco de sal y pimienta, también puedes añadir alguna hierba aromática o especia si lo deseas.

Paso 3

Haz un nido con los tallarines para posarlos sobre el plato, éstos deben estar calientes. En el centro coloca el mascarpone y a continuación los champiñones al vino, reparte unos piñones (opcional) y ralla el queso para coronar el plato. Al final puedes añadir un poco más de pimienta negra recién molida y para quienes les guste el picante, un poco de aceite de guindilla o sencillamente chile molido. ¡Buen provecho!

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Servimos estos Tallarines con champiñones al vino tinto aportando cremosidad a la pasta con el queso mascarpone. En la presentación podemos servir el queso cremoso sobre la pasta, para que después el comensal mezcle todos los ingredientes, o añadir el mascarpone a la pasta cuando todavía está en la olla o en el colador, mezclando cuidadosamente para que se impregne bien. La pasta queda cremosa y suave para combinar con el intenso sabor de los champiñones al vino tinto.

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