Minicalzone de bacon al Pedro Ximénez

Paso 1

En primer lugar preparamos la masa. Para ello mezclamos la harina, el agua, el aceite, el orégano y la sal. Añadimos la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados podemos pasar al amasado.

Sobre una superficie fresca y enharinada ligeramente amasamos fuertemente la masa, durante 5-10 minutos. La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen, estando a temperatura cálida y tapada para que no se seque. Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.

Para elaborar el relleno cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite. A continuación añadimos los tomates picados en brunoise, el orégano, el azúcar y la sal.

Cuando ha reducido el agua que sueltan los tomates, echamos el bacon cortado en tiras, freímos unos minutos y añadimos el ½ vaso de Pedro Ximénez, reducir.

Cortamos la masa con un corta pastas en círculos de unos 9cm. de diámetro. Ponemos en cada uno una cucharada del relleno y cerramos la pizza depositando una mitad encima de la otra. Enrollamos los bordes asegurándonos que queden bien cerrados para evitar que se salga el relleno.

Horneamos las Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez en el horno precalentado a 220º C hasta que la masa este dorada por fuera. Retirar y servir inmediatamente.