Pimientos del piquillo rellenos de gambas en salsa de marisco

Paso 1

Ponemos un chorrito de AOVE a calentar en el fondo de la cubeta o cacerola, picamos la cebolla y dejamos pochar un poco, agregamos las gambas y los palitos de cangrejo picados, ponemos sal y mezclamos un poco. Agregamos los huevos batidos, y dejamos cuajar un poco, mezclando haciendo una masa ligera y jugosa. Dejaremos templar y con ella rellenaremos los pimientos, con el resto de mezcla y la crema de marisco hacemos la salsa, poniéndola a calentar y dejando unos minutos a fuego lento. Serviremos los pimientos dispuestos sobre una fuente y verteremos la salsa por encima. Espolvoreamos con perejil si gusta.