Champiñones rellenos de langostinos con crujiente

De

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Ingredientes

  • 8-10 Champiñones grandes
  • 1 puerro grande
  • 250 gr. de langostinos
  • 200 ml. de nata liquida
  • 150 gr. de queso rallado tierno
  • 15 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Queso para gratinar
  • Reducción de Pedro Ximénez o miel de cañas

Preparación

Paso 1

Picamos el puerro muy pequeño y lo “sofreímos” a fuego lento en un buen aceite de oliva Virgen Extra. Mientras tanto, picamos los langostinos y los añadimos cuando el puerro esté tierno, pero sin llegar a dorarse.

Paso 2

Removemos un poco para que se integren los sabores, e incorporamos la nata, el queso rallado, y sal y pimienta al gusto, y removemos durante tres minutos más.

Paso 3

Por otra parte precalentamos el horno a 220°C, limpiamos y quitamos los “tronquitos” de los champiñones, los salpimentamos, y rellenamos el hueco que deja el “tallo” con el sofrito que hemos preparado. Cuando el horno alcance la temperatura, horneamos durante 12 o 15 minutos, cuidando que queden ligeramente dorados.

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Emplatar con un crujiente por encima, como unas patatas paja o chips de diferentes verduras.

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