Mousse de chocolate con leche

Paso 1

Cortamos 20 gr de chocolate en virutas y lo reservamos. Dividimos el resto en trozos gruesos.
Calentamos el azúcar con 60 gramos de agua hasta que espese, formando así un almíbar.
Montamos las claras y vertemos en ellas el almíbar en forma de hilo. Seguimos montando hasta que la mezcla se enfríe.
Ponemos la gelatina en remojo.
Calentamos 20 g de agua y disolvemos en ella la gelatina removiendo bien.
Vertemos esta preparación sobre las claras montadas y añadimos el chocolate que habremos derretido al baño María o en el microondas (cuidado de no quemarlo).
Montamos la nata y la incorporamos a la crema de chocolate.
Vertemos la preparación en seis tazas y dejamos cuajar la mousse en la nevera al menos durante cuatro horas.
Adornamos la preparación con las virutas de chocolate que habíamos reservado.