- Fácil
- 5 minutos
- 20 minutos
- Económico
Ingredientes
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- sal
- 1 vaso vino blanco
- 250gr. almeja
- 8 granos pimienta negra
- 200gr. gambas
- azafrán
- almendras fritas
- perejil
- nuez moscada
- harina
- 4 cucharadas tomate frito
- Para el fumet:
- la cabeza y restos de la merluza
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- laurel
- clavo
- agua
- sal
Preparación
Paso 1
Hacer el fumet poniendo en una cacerola todos los ingredientes hirbiéndolos durante 15 minutos.
Reservar.
Paso 2
Freimos las almendras con un diente de ajo y apartamos.
Machacamos en un mortero o con la batidora junto con perejil y un poco de fumet.
Reservamos.
Paso 3
Se pica la cebolla y los ajos pequeñitos y empezamos a sofreirlos en una cacerola amplia.
Paso 4
Se enharina la merluza en rodajas y se le añade a la cacerola para sellarla un poco.
A continuación se le incorpora el vino blanco.
Paso 5
Pasados un par de minutos se le añade el majado de almendras, el tomate frito,los granos de pimienta, el azafrán y el fumet hasta cubrir.
Salamos y le damos un `pequeño toque de nuez moscada.
Paso 6
Dejamos aproximadamente 7-10 minutos e incorporamos las almejas y las gambas.
Dejamos hacer unos minutos más.
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