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Coxinhas de Frango con Salsa al Curry

De

Comida típica brasileña muy elaborada

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Ingredientes

  • Para el relleno:
  • 1,5 litro de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros en dados
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de kepchu
  • 2 cucharadas soperas de queso cremoso
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • Para la masa:
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 cebolla rallada
  • 250 ml de leche
  • 400 gr de harina de trigo sin levadura
  • 1 cucharada sopera de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de queso rallado
  • sal y pimenta
  • Para el rebozado:
  • 2 huevos batidos
  • pan rallado
  • aceite para freír
  • Salsa de curry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de leche evaporada

Especificaciones

Personas 25
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Coxinhas de Frango con Salsa al Curry - Paso 1

Del relleno

Poner el agua junto con la pastilla de caldo y una pizca de sal en una cacerola. Cuando empiece a hervir añadir el pollo y mantener el hervor durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el pollo y dejamos que se enfríe.
Colar el caldo y reservar, 125 ml por un lado y 400 ml por otro.
Una vez que el pollo esté frío lo desmenuzamos con la ayuda de un tenedor o con los dedos.
En otro cazo ponemos la mantequilla , los dientes de ajo picados y la cebolla,calentar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate en dado y pasados unos 15 minutos añadir los 125 ml de caldo que teníamos reservados, el pollo desmenuzado, el kepchu, el pimentón y la pimienta.
Dejar cocer hasta que se evapore el liquido.Por último añadir el queso cremoso. Reservar.

Paso 2

Coxinhas de Frango con Salsa al Curry - Paso 2

Masa

En un cazo ponemos la mantequilla y la cebolla rallada, cuando se derrita añadimos 400 ml de caldo de pollo que habíamos reservado, la leche, el queso rallado y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir añadimos la harina de una sola vez.
Inmediatamente comenzar a remover energicamente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que la masa se integre y se despegue del fondo. Entonces añadimos 1 cucharada de aceite de girasol.
Mezclamos y volcamos la masa sobre la encimera que habremos espolvoreado con harina.
Tapar con un palo y dejar reposar hasta que la masa adquiera una temperatura que nos permita trabajarla sin quemarnos.
Pasado el tiempo de reposo, amasar durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa lisa y suave.
Hacer una bola y cortar en dos trozos. Hacer un rollo alargado con cada trozo, como si fuese un chorizo, y cortar porciones de unos 70 gr cada una.
Hacer una bolita con cada porción y luego hundir el pulgar en el centro y hacer una especie de cuenco. Colocar dentro el relleno, cerrar la canastilla y darle forma de gota, higo, pera o muslito de pollo.

Una vez que tengamos todas las coxinhas preparadas las vamos a pasar por el huevo batido y después por el pan rallado.
Ponemos a calentar el aceite que deberá tapar las piezas y la temperatura deberá oscilar entre 160° y180°, usar un termómetro de cocina. No colocar más de tres unidades cada vez para que la temperatura del aceite no baje.
Sacarlas cuando estén doradas y dejar reposar sobre papel absorbente.

Paso 3

Coxinhas de Frango con Salsa al Curry - Paso 3

Preparación del la Salsa
Derretir la mantequilla y espolvorear la harina, remover continuamente hasta que adquiera un color dorado . Añadir el caldo de pollo y mezclar bien. Incorporar el curry y las especias, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos
Apartar del fuego, añadir la leche evaporada y mezclar

Se puede hacer en varias etapas. Primero el relleno y luego el resto de la receta

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