Ensalada de escarola y piña con frutos secos

De

Esta receta es ideal por sus ingredientes y sobre todo por la sabrosa salsa con la que está aliñada, para rebajar los niveles demasiado altos de colesterol en sangre y resulta especialmente recomendada para personas con problemas cardiovasculares.
Esta es mi segunda aportación de este mes para el Recetario Mañoso una ensalada sana con un aporte de calorías de 330, que tendremos lista en 25 minutos, la podemos preparar de antemano guardando la en la nevera y preparar la salsa en el último momento, dejando la macerar para que tome más sabor.

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  • 4
  • Fácil
  • 25 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 escarola mediana
  • 8 rodajas de piña en almíbar
  • 3 o 4 tomates maduros ( según tamaño)
  • 2 o 3 zanahorias (según tamaño)
  • 25 gr de almendras peladas
  • 25 gr de piñones
  • 50 gr de nueces de California
  • 25 gr de pasas de Corinto
  • 20 aceitunas negras con hueso
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

Paso 1

Remojar las pasas:
Se colocan las pasas de Corinto en un recipiente con agua y se dejan en remojo durante unos cinco minutos, aproximadamente para que se hinchen.

Paso 2

Entre tanto, se lavan las hojas de escarola bajo el grifo, se escurren y se trocean al gusto, se disponen en una ensaladera junto con la piña en almíbar cortada en dados pequeños y las aceitunas negras removiendo todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera.
Las zanahorias se lavan y se pelan y se trocean en bastoncitos, los tomates se lavan y se cortan en medias lunas, ambas hortalizas se agregan a la ensalada removiendo todos los ingredientes.

Paso 3

Seguidamente se colocan las almendras peladas y los piñones en una sartén sin aceite. Cuando estén tostados se retiran del fuego y se mezclan con las pasas de Corinto escurridas.

Paso 4

Añadimos las 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un poco de sal. Se deja macerar por último la salsa unos minutos para que se combinen bien todos los sabores.
Finalmente, se adereza la ensalada con este aliño de frutos secos y añadiremos las nueces, ya tendremos lista nuestra ensalada, para servir en la mesa a temperatura ambiente.
Espero que la disfrutéis, más saludable imposible.

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