- 4
- Fácil
- 10 minutos
- 20 minutos
- Medio
Ingredientes
- 8 Carrilleras de Cerdo
- 2 Cebollas
- 4 Dientes de Ajos
- 1 Vaso de Vino Tinto
- 1 Litro de Caldo ó Agua
- 1 Copita de Brandy
- 3 Zanahorias
- 2 Tomates Maduros
- 1 Puerro
- 2 Hojas de Laurel
- Tomillo Romero
- Sal y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva Virgen
Preparación
Paso 1
Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.
Paso 2
Ponemos en una la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos friendo las carrilleras, que se sellen bien por fuera, para que guarden todo su jugo.
Paso 3
Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas.
Paso 4
Cuando las hayamos dorados todas, en la misma olla, rehogamos las verduras troceadas, rehogamos hasta que cojan un poco de color dorado y por ultimo ponemos los tomate rallado y rehogamos un par de minutos más.
Paso 5
A continuación volvemos a añadir la carne y flambeamos con el brandy, echamos el vaso de vino tinto, las hojas de laurel y las hierbas. Dejamos que éste reduzca y evapore el alcohol, cubrimos con el caldo ó agua, rectificamos de sal y tapamos la olla exprés. Cocinamos durante 15/18 minutos, contando desde que empiece a silvar.
Paso 6
Transcurrido éste tiempo, sacamos las carrilleras y pasamos por un pasa purés el caldo con todas las verduras, retirando las hojas de laurel.
Paso 7
Ponemos de nuevo la olla con la salsa al fuego introducimos las carrilleras y dejamos que reduzca un poco y coja consistencia la salsa. Rectificamos de sal y listo para servir.
Servir acompañado de puré de patas que le va muy bien.
La salsa se puede pasar por un pasa purés para que quede más fina o dejarla tal cual, como más os guste.
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