Crema de andaricas
De gominolas
Un entrante delicioso para esos dias de frio, por ejemplo para las fiestas de navidad.
Ingredientes
- 6 andaricas
- 1 cabeza de merluza
- huesos de pixin
- cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 copa de brandy
- 1 puerro
- perejil
- sal
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En una cazuela hacemos una fumet con la cabeza y los huesos del pescado y las andaricas.
Paso 2
En una sartén amplia ponemos aceite a calentar y echamos la cebolla y el puerro. Salamos, agregamos el tomate, pelado y libre de semillas, esperamos a que se ablande un poco y añadimos las nécoras troceadas en 4. Removemos.
Paso 3
Ponemos por arriba el brandy y lo flambeamos, quemamos.
Dejamos que se cueza el conjunto, hasta que no huela a alcohol.
Colocamos todo en una cacerola amplia y le ponemos por arriba el caldo de pescado hirviendo y un ramillete de perjil atado.
Paso 4
Ya cocido todo, quitamos el perejil y batimos con la batidora hasta que el conjunto esté lo más triturado que podamos. Lo pasamos por el pasapure. Colocamos de nuevo en la cacerola, rectificamos de sal y añadimos un poco de nata y pimienta, al gusto de cada uno. También se puede poner la nata en el momento de servir, por arriba de la crema.
La decoración se hace echando un hilo fino de nata, y trazanzo los dibujos con un palillo.
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