Arroz negro y alioli de manzana

De

Una Buena mezcla como primer plato o plato único

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  • 4
  • Media
  • 120 minutos
  • 20 minutos
  • 5 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • PARA EL ARROZ: 400 gr de arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (hecho o de brick)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 sepia grande
  • 250 gr de gambas peladas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 sobres de tinta de calamar para cocinar
  • 1 ñora seca
  • 2 tomates
  • 2 ajos cortados en trozos pequeños
  • aceite y sal
  • PARA EL ALIOLI: 1 vaso de aceite de girasol (para agua)
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo (al gusto, se pueden poner 2)
  • Perejil (un par de ramitas cortadas)
  • Media cucharadita de café de vinagre
  • Una poco de sal

Preparación

Paso 1

Limpiamos y cortamos la sepia, y la ponemos a freir con un poco de aceite, el ajo cortado y las gambas. Cuando van sofriendo y están dorados, añadimos los dos tomates rayados.
Esperamos a que el tomate reduzca y haya soltado el agua. Una vez ya está evaporada el agua del tomate, ponemos el arroz, sofriéndolo un poquito con todo. Añadimos el vasito de vino blanco y lo dejamos un momentín.
Mientras tanto, habremos calentado un poco el caldo y le habremos añadido las bolsitas de tinta de calamar, para que se disuelvan en el caldo.

Paso 2

Añadimos el caldo templado al arroz, y le añadimos el laurel y la ñora, probando de sal y añadiendole si es necesario.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, pero que siga vivo, unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté hecho, lo apartamos y dejamos reposar un momentito.

Paso 3

El alioli... ese que nos lleva de cabeza...
Ponemos todos los ingredients en la batidora y empezamos a batir, despacio, sin mover la batidora. Tenemos que tener paciencia y no moverla hasta que no veamos que esté espeso. Se puede rectificar de sal, de ajo... incluso podemos cocer media manzana verde, hacerla crema y añadírselo a nuestro alioli, dándole un punto diferente de manzana verde, que queda riquísimo!!!!
Tenemos que tenerlo en la nevera un rato antes y sacarlo para consumer directamente, no olvidarnos que lleva 1 huevo sin cocinar...

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Pues aparte de tener un buen fumet o caldo de pescado, con lo que hay que tener cuidado es con el alioli... Hay que tener paciencia si se nos corta y volver a repetir... si le añadimos la media manzana verde, tendremos un alioli fresco y con un punto diferente.
Queda deliciosa la combinación del arroz y el alioli...

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