Pan de molde sin gluten y sin lactosa

De

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  • Media
  • 30 minutos
  • 30 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 2 Huevos “L”
  • - 380gr de Harina Panificable Proceli
  • - 90gr de Harina de Arroz Integral
  • - 30gr de Harina de Trigo Sarraceno
  • - 400ml de Leche S.Lactosa (desnatada)
  • - 25gr de Mantequilla S.Lactosa (marca MINUSL)
  • - 25gr de Levadura fresca (o 9gr de Levadura seca de panadería)
  • - 1 ½ cdita de Azúcar Blanca
  • - 1 ½ cdita de Zumo de Limón o Vinagre (manzana, arroz,...)
  • - 1 cdita de Sal
  • - Pintar con 1 Huevo batido

Preparación

Paso 1

Comenzamos templando toda la leche. Le añadimos el zumo (o el vinagre), el azúcar y la levadura desmenuzada (o en polvo). Removemos y dejamos reposando 5 minutos.

Paso 2

Ahora, le añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos con las varillas.

Paso 3

En un bol, ponemos todas las harinas junto con la sal y removemos para integrarlas entre sí. Ahora, vamos tamizándolas y mezclando sin parar.

Paso 4

Cuando tengamos toda la harina totalmente homogénea y sin grumos, le añadimos la mantequilla y amasamos. Queda una masa pegajosa. Untamos el molde con margarina vegetal, vertemos la masa, la tapamos con papel transparente y dejamos reposando en un sitio cálido y sin corrientes durante 30-40 minutos (dentro del horno no a más de 45-50°C).

Paso 5

Pasado este tiempo, sacamos, precalentamos el horno a 200°C, pintamos con huevo la superficie del pan y luego, lo metemos al horno a 200°C durante 30 minutos, con calor arriba y abajo (sin ventilador y tapando el pan con papel de aluminio puesto que se dora enseguida).

Paso 6

Sacamos, desmoldamos y envolvemos el pan en un paño húmedo para que la corteza reblandezca ligeramente (el pan sin gluten tiende a tener una corteza dura). Pasados 10-15 minutos, retiramos el paño y ya tenemos nuestro pan listo para degustar de la forma que más nos guste (tostadas, bocadillos, salsas...). ON EGIN!

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NOTAS: Esta receta es exclusiva para panes sin gluten.
- La mantequilla de la marca MINUSL, es s.gluten y s.lactosa y la podéis encontrar en la cadena de supermercados de Alcampo. Yo, la compré allí. Son paquetes de 125gr.
- EL zumo de limón o el vinagre en combinación con la leche entera a temperatura ambiente, hacen el llamado Buttermilk. Este suero de leche, en la repostería, se usa frecuentemente para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor de las preparaciones (bollería, bizcochos...).
- Si os queda una masa pegajosa, no añadáis más harina. Remover con las varillas y verter en el molde (sin amasado manual). A la hora de hacerse, crece y por dentro, queda bien cocido.
- Podemos usar el horno como sitio para dejar nuestro pan leudando puesto que puede ser un lugar cálido y sin corrientes. Para ello, calentamos 5 min el horno a 40-50°C, apagamos y metemos nuestro pan a reposar. NO pasarse de los 50°C4, porque estropearemos la fermentación y la levadura dejara de ejercer sus funciones.

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