Bombones de foie con mango y "Ferrero" de foie

De

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  • Media
  • 60 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Almendras
  • Azucar
  • Gelatina neutra
  • Mango fresco
  • Pate de foie
  • Ron añejo

Preparación

Paso 1

Con la ayuda de la batidora, trituramos un puñado de almendras crudas.

Las echamos en una sartén caliente con una gota de aceite, y tostamos a fuego fuerte durante un minuto, lo justo para que adquieran un color dorado.

Paso 2

Apartamos la sartén del fuego, y añadimos azúcar abundante, removiendo continuamente durante un par de minutos.

Volvemos a poner a fuego medio y añadimos un chorro de ron añejo.

Dejamos que se consuma el líquido y retiramos las almendras a un plato.

Paso 3

Con la ayuda de un sacabolas, y con las manos humedecidas, vamos formando bolas de foie.

Paso 4

PARA LOS BOMBONES DE MANGO

Utilizamos la mitad de las bolas de foie que hemos formado. Las ensartamos en un palillo y las metemos en el congelador durante unos 10/15 minutos.

Paso 5

Pelamos un mango, cortamos en trozos, y batimos en el vaso de la batidora (no es necesario que añadamos ningún líquido).

Vertemos el contenido en un cazo, y lo ponemos a fuego bajo.

Añadimos tres láminas de gelatina neutra (que previamente habremos tenido que hidratar en agua templada) y mantenemos templado a fuego medio/bajo.

Paso 6

Sacamos las bolas de foie del congelador, y las introducimos en el mango templado, haciéndolas girar sobre sí mismas para que el mango se vaya enfriando poco a poco.

Antes de que se enfríen del todo, añadimos una pizca de las almendras que teníamos reservadas, y dejamos que se enfríen del todo.

Paso 7

PARA LOS "FERRERO" DE FOIE

Echamos ron añejo en una sartén, junto con una cucharada de azúcar, y dejamos que reduzca y se caramelice.

Paso 8

El resto de las bolas obtenidas, las rebozamos en las almendras, apretando y presionando con las manos.

Regamos los bombones con la reducción de ron y azúcar, y dejamos que se enfríe antes de servir.

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