- Media
- Medio
Ingredientes
- 1 Kg. de lomo de cerdo en un trozo.
- 150 gr. de carne picada de cerdo.
- 50 gr. de aceitunas verdes (o negras) sin hueso.
- 100 ml. de leche evaporada Ideal.
- 1 Huevo duro.
- 1 Pimiento morrón.
- 1 Huevo.
- 1 Cebolla.
- 1 Tomate.
- 1 Copita de oporto.
- Aceite, sal y pimiento.
Preparación
Paso 1
Con un cuchillo afilado abrir el lomo por la mitad, a lo largo, sin separarlo del todo. Vaciar ligeramente el interior y picar la carne retirada, muy fina. Mezclarla con la carne picada, el huevo duro, pimiento y las aceitunas, todo cortado en trocitos y añadir el huevo batido y, lo sazonamos con sal y pimienta.
Paso 2
Rellenar el lomo con esta mezcla, coserlo y atarlo para que mantenga bien la forma. Sazonarlo exterioermente con sal y pimienta.
Paso 3
Dorarlo en un poco de aceite junto con el tomate y la cebolla cortados en trozos; rociarlo con el oporte, añadir la leche y dejarlo cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Retirar la el hilo, dejarlo enfriar y cortarlo en lonjas finas. Calentar la salsa sobrente, pasarla por el chino y servirla aparte.
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