Atún en escabeche

De

Un plato exquisite, acompañado de arroz o por sí solo

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  • 4
  • Fácil
  • 120 minutos
  • 100 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 6-8 trozos de lomos de atún congelados
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de viangre blanco de vino
  • 6 zanahorias peladas y troceadas
  • 20 bolitas de pimienta negra enteras
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ajos enteros sin pelar
  • harina

Preparación

Paso 1

Limpiamos los trozos de lomo ya descongelados de atún, los pasamos por un poco de harina y los freimos, solo un poco, hasta dorar.
En una cacerola grande, ponemos el aceite, con los ajos enteros sin pelar, la pimienta, el laurel y las zanahorias troceadas. Cuando las zanahorias estén doradas, añadimos el vinagre y el vino blando y metemos el atún ya frito.
Dejamos cocinar durante hora y media al menos, a fuego medio y tapado, para que no nos evapore ni el vino ni el vinagre.
Es una receta que se puede server así, con ensalada o acompañada de arroz blanco, que con el jugo del escabeche, queda absolutamente delicioso.

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Se conserva durante 2 semanas, siempre y cuando el aceite cubra el pescado.
Se puede comer en caliente o en frio.
Y si se quiere, se puede suprimir el atún por mejillones (las cantidades, obviamente, menores de aceite y vinagre y vino) añadiéndole un poco de pimentón (picante o dulce, al gusto).
En mi casa la caza se cocinaba así, para conserver los Conejos, el pollo o la liebre durante mucho tiempo.

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