Salsa bearnesa (Sauce béarnaise)

De

Una clásica salsa francesa deliciosa para acompañar tanto carne como pescado a la plancha.

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  • 6
  • Media
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 250gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevos
  • 5cl de un vino blanco seco
  • 5cl de vinagre
  • 50gr de chalotas
  • Estragón
  • Perifollo (Opcional)
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

Paso 1

Calentamos la mantequilla hasta que empiece a derretirse.

Paso 2

Sofreímos en una cacerola las chalotas picadas, el vino, el vinagre, la mitad de las plantas y la pimienta. Debemos conseguir una salsa consistente, una vez la tengamos, dejamos enfriar.

Paso 3

Ya fuera del fuego, añadimos las yemas de huevo y 4 cucharaditas de agua. Batimos con un batidor de mano mientras calentamos suavemente. La mezcla debe tener un aspecto espumoso e ir aclarándose poco a poco. ¡Atención! No apliquéis demasiado calor para que no se cuajen los huevos.

Paso 4

Una vez retiremos del fuego, continuamos agitando con el batidor y añadimos la mantequilla fundida.

Paso 5

Le damos un toque de sal y servimos cuanto antes!

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Esta salsa fue creada por un chef "bearnés", gentilicio de una antigua provincia francesa situada a los pies de los Pirineos.

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