Salsa bearnesa (Sauce béarnaise) (4.1/5)
Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias y hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Más información OK
Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Salsa bearnesa (Sauce béarnaise)

De

Una clásica salsa francesa deliciosa para acompañar tanto carne como pescado a la plancha.

Puntúa esta receta 4.1/5 (17 Votos)

Ingredientes

  • 250gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevos
  • 5cl de un vino blanco seco
  • 5cl de vinagre
  • 50gr de chalotas
  • Estragón
  • Perifollo (Opcional)
  • Pimienta negra
  • Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Calentamos la mantequilla hasta que empiece a derretirse.

Paso 2

Sofreímos en una cacerola las chalotas picadas, el vino, el vinagre, la mitad de las plantas y la pimienta. Debemos conseguir una salsa consistente, una vez la tengamos, dejamos enfriar.

Paso 3

Ya fuera del fuego, añadimos las yemas de huevo y 4 cucharaditas de agua. Batimos con un batidor de mano mientras calentamos suavemente. La mezcla debe tener un aspecto espumoso e ir aclarándose poco a poco. ¡Atención! No apliquéis demasiado calor para que no se cuajen los huevos.

Paso 4

Una vez retiremos del fuego, continuamos agitando con el batidor y añadimos la mantequilla fundida.

Paso 5

Le damos un toque de sal y servimos cuanto antes!

Esta salsa fue creada por un chef "bearnés", gentilicio de una antigua provincia francesa situada a los pies de los Pirineos.

También te gustará

Técnicas de cocina

5 Formas de preparar mayonesa casera, ¡es facilísimo!

Para sándwiches, ensaladas, palitos de vegetales o chips, estas mayonesas serán un éxito garantizado.

Comenta esta receta

Salsa de tomate para pasta Pollo con Salsa de Cacahuete