Salsa bearnesa (Sauce béarnaise)
De Chef Damien
Una clásica salsa francesa deliciosa para acompañar tanto carne como pescado a la plancha.
Aprobadapor el chef
0 foto
Ingredientes
- 250gr de mantequilla
- 4 yemas de huevos
- 5cl de un vino blanco seco
- 5cl de vinagre
- 50gr de chalotas
- Estragón
- Perifollo (Opcional)
- Pimienta negra
- Sal
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Calentamos la mantequilla hasta que empiece a derretirse.
Paso 2
Sofreímos en una cacerola las chalotas picadas, el vino, el vinagre, la mitad de las plantas y la pimienta. Debemos conseguir una salsa consistente, una vez la tengamos, dejamos enfriar.
Paso 3
Ya fuera del fuego, añadimos las yemas de huevo y 4 cucharaditas de agua. Batimos con un batidor de mano mientras calentamos suavemente. La mezcla debe tener un aspecto espumoso e ir aclarándose poco a poco. ¡Atención! No apliquéis demasiado calor para que no se cuajen los huevos.
Paso 4
Una vez retiremos del fuego, continuamos agitando con el batidor y añadimos la mantequilla fundida.
Paso 5
Le damos un toque de sal y servimos cuanto antes!
Esta salsa fue creada por un chef "bearnés", gentilicio de una antigua provincia francesa situada a los pies de los Pirineos.
También te gustará
-
Salsa de gambas con merluza
3.7/5
(12 Votos)
-
Aprobadapor el chef Blanquette de veau
3.7/5
(9 Votos)
-
Ensaladilla
3.5/5
(121 Votos)
-
Pastel vegetal
4/5
(8 Votos)
-
Pruébala!receta top Torta de manzana a la francesa
3.5/5
(108 Votos)
-
Aprobadapor el chef Tomates rellenos de carne
3.3/5
(163 Votos)
Técnicas de cocina
Para sándwiches, ensaladas, palitos de vegetales o chips, estas mayonesas serán un éxito garantizado.
Comenta esta receta