Risotto de setas con pesto de rúcula. Descubre nuestra receta.
- 6
- Media
- 60 minutos
- 30 minutos
- 5 minutos
- Medio
Ingredientes
- - 1 cebolleta
- - 250 g de arroz
- - Vino blanco
- - 200 g de setas variadas
- - Caldo de pollo
- - 30 g de mantequilla
- - 150 g de queso parmesano
- - Sal
- Para el pesto de rúcula:
- - 100 g de aceite
- - 100 g de agua
- - 70 g de queso parmesano
- - 10 g de piñones
- - 1/2 diente de ajo
- - 100 g de rúcula
- - Sal
Preparación
Paso 1
Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.
Paso 2
Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas a parte en una sartén con aceite y sal.
Paso 3
Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de albahaca y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.
Paso 4
Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.
Paso 5
Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto.
Paso 6
Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.
Paso 7
Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.
Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.
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