Risotto de setas con pesto de rúcula

De Lucía-Gema

140 compartidos Compartir en Facebook Twitear Pin it Share on WhatsApp Compartir

El equipo de Rebañando

Risotto de setas con pesto de rúcula. Descubre nuestra receta.

Puntúa esta receta 3/5 (2 Votos)

Aprobadapor el chef 1 foto

Tarta de tomate y queso feta

Salsa pesto casera

Ingredientes

- 1 cebolleta
- 250 g de arroz
- Vino blanco
- 200 g de setas variadas
- Caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
- 150 g de queso parmesano
- Sal
Para el pesto de rúcula:
- 100 g de aceite
- 100 g de agua
- 70 g de queso parmesano
- 10 g de piñones
- 1/2 diente de ajo
- 100 g de rúcula
- Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

Paso 2

Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas a parte en una sartén con aceite y sal.

Paso 3

Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de albahaca y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

Paso 4

Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

Paso 5

Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto.

Paso 6

Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

Paso 7

Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

También te gustará

Bacalao a las natas 3/5 (2 Votos)
Redondo de ternera relleno o roti 3/5 (2 Votos)
Macarrones con beicon y setas 3/5 (2 Votos)
Tallarines de arroz con setas y... 2.9/5 (107 Votos)
Risotto con champiñones 2.9/5 (53 Votos)
Pasta al pesto con champiñones... 2.8/5 (105 Votos)
Arroz cremoso al curry con... 2.7/5 (115 Votos)
Canelones de queso al pesto de... 2.7/5 (10 Votos)

Técnicas de cocina

Huevos cocotte fáciles y rápidos

Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.