Crema de ceps y castañas

Paso 1

La noche anterior a la preparación o como mínimo 5 ó 6 horas antes, ponéis los ceps en un recipiente con agua fría, para rehidratarlos.

A las castañas les hacéis un corte en un lateral (así luego se dejarán pelar mejor).

En un cazo con agua hirviendo las echáis y que cuezan durante 15 minutos.

Las escurrís, dejáis que se enfríen. Las peláis y reserváis. No os preocupéis si se desmenuzan.

Picáis finito las cebollas y el diente de ajo. En una olla con aceite, los pocháis durante 10 minutos.

Escurrís bien los ceps (separáis 1 ó 2 para después poder adornar la crema) y los añadís a la olla, dejáis que se rehoguen 5 minutos.

Por último incorporáis las castañas cocidas y troceadas, dejáis que se hagan un par de minutos.

Vertéis el caldo de pollo caliente y dejáis que cueza unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Salpimentáis.

Trituráis todo el conjunto con el brazo de la batidora. Añadís la nata líquida y removéis. Ya estará lista la crema.

Ahora, troceáis los ceps que habíais separado y los salteáis en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Lo ideal es servirla en cuencos individuales y adornarlos con los ceps salteados, perejil y un hilillo de aceite de trufa blanca o de nuez por encima.