Rabo de toro

Paso 1

1. Macerar el rabo en vino tinto con romero y laurel durante 48 horas en la nevera.
2. Hacer un sofrito de cebolla y tomate.
3. Escurrir el rabo y apartar el vino.
4. Rehogar el rabo en una paella con poco aceite y flambearlo.
5. Añadir el vino y las hierbas aromáticas junto con la zanahoria cortada a taquitos. Se deja cocer poco a poco unas dos horas. Añadir caldo cuando el vino reduzca.
6. Cuando empiece a estar tierno añadir guisantes y champiñones.
7. Cuando este cocido echar harina o maicena para espesar la salsa. Sofreír antes la harina disuelta en caldo. Si se usa maicena diluir directamente con el caldo, sin freírla.