Txupito de crema de puerros con brandada de bacalao

De

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  • 6
  • Fácil
  • 50 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para la crema de puerros:
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolleta
  • 75 gr. de calabaza pelada y sin pepitas
  • 2 patatas medianas
  • ½ l. de caldo vegetal o agua
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal
  • Para la brandada de bacalao:
  • 180 gr. de bacalao desalado
  • 75 gr. de aceite de oliva (3 cucharadas soperas aprox.)
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr. de leche templada (2 cucharadas soperas aprox.)
  • 100 gr. de patata sin piel
  • sal y pimienta blanca

Preparación

Paso 1

Comenzamos elaborando la crema de puerros. Lavamos y troceamos las verduras y hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos 3 minutos más y le añadimos el caldo o agua caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos sin taparlo. Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos.

Paso 2

Preparamos la brandada y para ello, pelamos y troceamos la patata, y cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

Paso 3

Secamos y desmigamos con las manos el bacalao, eliminando la piel y espinas (si tuviera). En una sartén, echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva, dejamos que empiece a dorarse y añadimos el bacalao. Confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos.

Paso 4

En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el bacalao es desalado. Lo metemos a una manga pastelera.

Paso 5

Para servirlo, colocamos en unos vasos de txupito la crema de porrusalda y encima la brandada de bacalao. Espolvoreamos un poco de perejil picado.

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* Si no es temporada de calabaza o no disponemos de ella, la eliminamos de los ingredientes.

* Es importante la textura de la crema de porrusalda, que no esté ni demasiado liquida ni demasiado espesa.

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