Crema de marisco

De Caria

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Aprobadapor el chef Saquitos de gambas y crema de...

Pimientos del piquillo rellenos de...

Ingredientes

8 o 10 langostinos crudos
160 gr. de gambas crudas
200 gr. de chipirones limpios o 1 calamar grande
1 bote mediano de tomate frito (450 gr.)
2 o 3 zanahorias
1cebolla mediana
1 cuchara de harina
pimentón dulce
150 gr. de rape o mero
200 gr. de mejillones
1/2 vaso de coñac
aceite
sal, pimienta blanca

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

En una cazuela se echa el pescado junto con las cabezas de los langostinos y de las gambas, se le echa un poco de aceite, sal y se pone a hervir durante 15 minutos para hacer un fumet.

Paso 2

Se trocea muy fina la zanahoria se pone a rehogar a fuego lento, se añade la cebolla, se saltea, para que la zanahoria se vaya haciendo.

Mientras, se pelan las colas de las gambas y de los langostinos.

Se van troceando también los chipirones o el calamar en trozos y reservando todo esto para luego.

Paso 3

Una vez hervido el pescado, sacarlo y quitarle las espinas que tenga.

El resto del caldo dejarlo reposar un buen rato y después colar.

Cuando se vea que la zanahoria ya está bastante hecha, añadirle una cuchara de harina y seguido otra cuchara de café de pimentón, remover por breve tiempo y añadir el coñac enseguida remover y luego añadir el tomate frito y el pescado sin espinas.

Paso 4

Si queda esto muy espeso, añadir un poco del caldo del pescado y pasar todo esto por la túrmix muy bien, vaciarlo en una cazuela.

Añadirle el resto del caldo a la cazuela y remover.
Añadirle un poco de pimienta blanca, los langostinos, gambas, etc. y dejar hervir un rato.

Rectificar de sal si es necesario.