Ragout ahumado de atún rojo

De

No me extraña nada que le llamen el rey del Mediterráneo tan solo su textura, aroma y aspecto, debería de estar al alcance de todos y no para un reducido grupo de privilegiados por su alto valor gastronómico y económico.

Pero ayer como os dije fui al mercado y no podía creerme el precio del atún rojo a 11´50€ normalmente el precio de este manjar se encuentra alrededor de los 20€, así es que os podéis imaginar lo que hice, jajajaja!!! Si eso es, en casa tan solo somos dos así es que con medio kilo de atún tenemos para los dos.

Como será que últimamente me encuentro muy inspirado y creativo la verdad, pero todo tiene un porqué que pronto descubriré tan solo falta una semana para desvelar todo este plantel de elaboraciones, creaciones e ideas....

Así que retomando el comentario anterior de medio kilo salen más o menos 4 raciones bien contundentes si te quieres dar un buen homenaje, en esta ocasión no he hecho ni nigiris ni makis....

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500gr atún rojo
  • 500gr patatas para freír
  • 60ml salsa de soja
  • 45gr parte verde de cebolleta
  • 20gr pasta de miso blanco
  • 250gr setas shiitake
  • 60gr salsa barbacoa
  • 4 flores de albahaca
  • 1L agua mineral

Preparación

Paso 1

1. Cortamos la parte verde del tallo de la cebolleta en brunoise fina. La parte más blanca la cortamos en rodajas finas y las reservamos.
2. Pelamos y lavamos las patatas. Con un sacabocados, sacamos de las patatas bolas de patata (todas las posibles). Mantener en agua fría hasta su utilización, con el resto de patatas podemos hacer una tortilla de patatas

Paso 2

3. Pochamos en aceite suave el sofrito durante 10 minutos.
4. Agregamos las shiitake y salteamos a fuego vivo un par de minutos.
5. Mientras tanto picamos el jengibre en brunoise.
6. Añadimos al salteado y mezclamos a fuego suave, durante 5 minutos.
7. Mojamos con la salsa de soja y reducimos.
8. Incorporamos la pasta de miso y mezclamos a la vez que la soja se va reduciendo a fuego suave.

Paso 3

9. Agregamos las bolas de patata escurridas, mezclamos con el resto de ingredientes durante 3 minutos y a continuación añadimos la salsa barbacoa.
10. Mojamos con el agua mineral, hervimos a fuego medio hasta que la patata esté hecha por dentro y la salsa haya reducido.

Paso 4

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortamos el atún en tacos de 2 x 2 cm, con un soplete de cocina doramos la carne superficialmente.
2. Una vez que el ragout este melosito añadimos los tacos de atún, damos un hervor de 3 minutos; apartamos del fuego y cubrimos el recipiente, reposar el guiso 15 minutos.
3. Antes de servir el guiso añadir las rodajas de cebolleta reservada previamente y los pétalos de flores de albahaca

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