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JLADANCA

Ragout ahumado de atún rojo

De

No me extraña nada que le llamen el rey del Mediterráneo tan solo su textura, aroma y aspecto, debería de estar al alcance de todos y no para un reducido grupo de privilegiados por su alto valor gastronómico y económico.

Pero ayer como os dije fui al mercado y no podía creerme el precio del atún rojo a 11´50€ normalmente el precio de este manjar se encuentra alrededor de los 20€, así es que os podéis imaginar lo que hice, jajajaja!!! Si eso es, en casa tan solo somos dos así es que con medio kilo de atún tenemos para los dos.

Como será que últimamente me encuentro muy inspirado y creativo la verdad, pero todo tiene un porqué que pronto descubriré tan solo falta una semana para desvelar todo este plantel de elaboraciones, creaciones e ideas....

Así que retomando el comentario anterior de medio kilo salen más o menos 4 raciones bien contundentes si te quieres dar un buen homenaje, en esta ocasión no he hecho ni nigiris ni makis....

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Ingredientes

  • 500gr atún rojo
  • 500gr patatas para freír
  • 60ml salsa de soja
  • 45gr parte verde de cebolleta
  • 20gr pasta de miso blanco
  • 250gr setas shiitake
  • 60gr salsa barbacoa
  • 4 flores de albahaca
  • 1L agua mineral

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ragout ahumado de atún rojo - Paso 1

1. Cortamos la parte verde del tallo de la cebolleta en brunoise fina. La parte más blanca la cortamos en rodajas finas y las reservamos.
2. Pelamos y lavamos las patatas. Con un sacabocados, sacamos de las patatas bolas de patata (todas las posibles). Mantener en agua fría hasta su utilización, con el resto de patatas podemos hacer una tortilla de patatas

Paso 2

Ragout ahumado de atún rojo - Paso 2

3. Pochamos en aceite suave el sofrito durante 10 minutos.
4. Agregamos las shiitake y salteamos a fuego vivo un par de minutos.
5. Mientras tanto picamos el jengibre en brunoise.
6. Añadimos al salteado y mezclamos a fuego suave, durante 5 minutos.
7. Mojamos con la salsa de soja y reducimos.
8. Incorporamos la pasta de miso y mezclamos a la vez que la soja se va reduciendo a fuego suave.

Paso 3

Ragout ahumado de atún rojo - Paso 3

9. Agregamos las bolas de patata escurridas, mezclamos con el resto de ingredientes durante 3 minutos y a continuación añadimos la salsa barbacoa.
10. Mojamos con el agua mineral, hervimos a fuego medio hasta que la patata esté hecha por dentro y la salsa haya reducido.

Paso 4

Ragout ahumado de atún rojo - Paso 4

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortamos el atún en tacos de 2 x 2 cm, con un soplete de cocina doramos la carne superficialmente.
2. Una vez que el ragout este melosito añadimos los tacos de atún, damos un hervor de 3 minutos; apartamos del fuego y cubrimos el recipiente, reposar el guiso 15 minutos.
3. Antes de servir el guiso añadir las rodajas de cebolleta reservada previamente y los pétalos de flores de albahaca

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 cda de maizena
  • 200 ml de leche o nata líquida
  • 1 cda de pesto
  • 2 latas de atún en agua
  • sal y pimienta al gusto
  • tomates cherry para decorar

Preparación:

  1. En un tazón, bate los huevos con la maizena.
  2. Añade la leche o nata líquida y bate hasta que la maizena se disuelva por completo.
  3. Incorpora el pesto y el atún, salpimienta al gusto.
  4. Lava las latas de atún, sécalas y recubre el interior con papel de cocina.
  5. Vierte un poco de la preparación en cada latita y agrega 1 o 2 tomates cherry para decorar.
  6. Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve directo en su lata.

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