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Bamba de nata

De

Bambas de bollería con leche aromatizada de cardamomo, rellena de nata y azúcar glass espolvoreada

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Ingredientes

  • 1 kg Harina (800 fuerte+200 floja)
  • 200 gr Mantequilla
  • 200 gr Leche + aromas (cardamomo)
  • 200 gr Azúcar
  • 100 gr Agua
  • 50 gr Levadura fresca de panadero
  • 10 gr Sal
  • 6-8 gr Mejorante panario
  • 4 Huevos
  • 1 Huevo batido y glass
  • CHANTILLY:
  • 500 ml Nata para montar
  • 75 gr Azúcar glass y vainillina

Especificaciones

Personas 35
Dificultad Media
Tiempo de preparación 270minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Bamba de nata - Paso 1

Pesar y tamizar la harina y formar dos volcanes, uno con 200 gr y el otro con 800 gr.
En el volcán pequeño colocar el agua tibia y la levadura; amasar hasta hacer una pelota y sumergirla en un barreño lleno de agua caliente (45°-50°C) hasta que flota.
Añadir al volcán grande el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
Trabajar el volcán grande y en el momento en que flota la pelota o esponja incluir al resto de la masa junto con la mantequilla muy empomada hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica que se despega con facilidad e la mesa.
Colocar sobre la mesa enaceitada (o bol), engrasar la superficie de la masa, arropar con un paño y dejar fermentar en bloque hasta que duplique su volumen, unas dos horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Bamba de nata - Paso 2

Trabajar la masa hasta que vuelva a su volumen inicial, dividir en piezas de 50-60 gr, bolear hasta que resulten sin gas, sin arrugas y lisas, pintar con huevo batido y dejar en un lugar templado hasta que duplican su volumen otra vez, hora y media o dos horas tras el cristal de una ventana dónde entran los rayos de sol fermentan muy bien, pintar de nuevo con huevo y hornear 10'/210-225°C con un papel de aluminio tapándolas, para que no se quemen, que se retira en el último minuto, suficiente para que cojan el color.
Mientras se hornean montar la nata, reservar en la manga pastelera con boquilla para el momento de rellenar

Paso 3

Bamba de nata - Paso 3

Una vez frías abrir sesgado y rellenar de nata.
Se terminan espolvoreando con azúcar glass.

Paso 4

Bamba de nata - Paso 4

Con esta misma masa preparamos también unos bollos con sésamo dorado y negro que sirven muy bien para rellenar con salado, como jamón york y queso, paté, ensaladilla, hamburguesa, etc

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