Solomillo Wellington de cerdo con cebolla y puerro caramelizados

De

Podrás hacer esta receta con tournedos de ternera, o con la parte central del solomillo de cerdo, que queda muy rico y más económico

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  • 2
  • Media
  • 48 minutos
  • 12 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300-400 gr Parte central del solomillo de cerdo.
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Manteca para untar
  • 500 gr Cebolla.
  • 200 gr Puerro
  • 250 gr Azúcar.
  • 150 gr Paté de higaditos, pato, oca, etc
  • 250 gr Hojaldre
  • Un huevo batido
  • 300 gr Patatas
  • Aceite para freir

Preparación

Paso 1

En un cazo caramelizar la cebolla en aros con el azúcar a fuego muy bajo y tapado, añadirle unas gotas de zumo de limón.
Dejar hasta que adquiera un color dorado y quede lo más seca posible.

Paso 2

Untar el solomillo con manteca de cerdo y sazonar con sal y pimienta negra recién molida, ponerlo en una sartén muy humeante y sin nada de grasa, dorar el solomillo por todas sus caras y laterales, hasta que coja costra en el exterior y quede en su punto en el interior, rosado, más tierno y jugoso.
Reservar cocinado sobre un papel absorbente.

Paso 3

Precalentar el horno a 200° C, aunque a la hora de hornear se baja a 180° C.
Extender en fil de cocina, procurando que los ingredientes no estén muy calientes una capa cuadrada de cebolla caramelizada (el ancho de la capa debe de ser como el largo del solomillo y el largo debe poder abarcar todo su contorno).

Paso 4

Untar todo el solomillo con una capa de paté empezando por la cara de arriba, sujetarlo por los laterales y seguir untando, ponerlo de pie y untar la base de arriba, colocar encima de la capa de cebolla y untar la base que falta que ahora queda situada en un lado.

Paso 5

Con la ayuda del fil, enrollarlo de tal manera que nos quede totalmente envuelto con la cebolla y no se vea nada de paté, no olvides los laterales.

Paso 6

Reservar envuelto en fil en lugar no muy caliente para que al colocarlo sobre el hojaldre no nos funda la mantequilla.
Extender el hojaldre sobre un papel de horno y colocar el solomillo en el centro, ya sin el fil, taparlo con el mismo hojaldre, dejar el pliegue en la base de apoyo.

Paso 7

Pegar los bordes con huevo batido, recortarlos para dar una forma bonita y ovalada y adornar con los recortes.
Arriba en el centro del hojaldre hacer un agujero y decorar con recortes , pintar entero con el huevo batido y hornear durante 20-25 minutos a 180°C hasta ver el hojaldre crujiente y dorado

Paso 8

Mientras se hornea, preparamos la patata.
Se pela , lava, seca, cuadra y corta en rodajas rectangulares (3mm de grosor) .
Seca la humedad con papel de cocina, ponlas a freír a 140° C hasta que empiezan a hincharse un poco, sacar, subir el aceite a 180° C y terminarlas de freír hasta que se hinchen por completo.

Paso 9

O freír a 180°C y quedarán patatas chips como las de la foto

Paso 10

Vacía unos cubos de patata con cucharilla sacabocados y frielos para moldes de salsas

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El tournedo de ternera es un corte central del solomillo de 2’5 cm de grosor, un diámetro de unos 8 cm y un peso de entre 150 y 200 gr.
La cebolla se puede caramelizar la noche anterior y reservar, estará más seca y fría. Para conseguir una capa adecuada, poner un papel de horno sobre la cebolla extendida y pasar el rodillo, luego quitar el papel con la cuidado.

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