- 6
- Media
- 5 minutos
- 20 minutos
- Económico
Ingredientes
- 6-8 obleas de masa de empanadillas sin grasa animal
- 1/2 berenjena
- 1/4 de cebolla
- 1 chorrito de vino blanco
- 200 gramos de tofu sedoso
- Un manojo de hojas de menta
- Sal marina
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Sacamos la masa de empanadillas del congelador o nevera y las dejamos a temperatura ambiente mientras cocinamos.
Paso 2
Cortamos la berenjena sin pelar en cuadraditos pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.
Paso 3
En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente añadimos la berenjena y la cebolla. Sofreímos 2 minutos a fuego medio. Agregamos el chorrito de vino blanco y una pizca de sal marina. Dejamos 1 minuto que se evapore el alcohol y tapamos dejando el fuego suave durante 5 minutos.
Paso 4
Destapamos y añadimos el tofu seda a la mezcla de verduras. Dejamos que se cocine unos 5 minutos más a fuego suave. El tofu se romperá y se mezclará con los ingredientes. Probamos de sal y apagamos el fuego.
Paso 5
Lavamos las hojas de menta y las troceamos finamente. Añadimos a la sartén y mezclamos. Dejamos enfriar el relleno para que no se rompan las masas.
Paso 6
Vamos poniendo una cucharada colmada del relleno encima de cada oblea de empanadilla. Cerramos por la mitad y sellamos con la ayuda de un tenedor.
Paso 7
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo las empanadillas, con el fuego medio-bajo. Tardan una media de 1 minuto aproximadamente por cada lado para coger color dorado.
Paso 8
Servir y disfrutar. También podemos hacerlas al horno para evitar aceite y disminuir la cantidad de grasa.
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