Empanadillas rellenas de berenjena, tofu y menta

De Nefer

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Empanadillas rellenas de berenjena, tofu y menta

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Ingredientes

6-8 obleas de masa de empanadillas sin grasa animal
1/2 berenjena
1/4 de cebolla
1 chorrito de vino blanco
200 gramos de tofu sedoso
Un manojo de hojas de menta
Sal marina
Aceite de oliva

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Sacamos la masa de empanadillas del congelador o nevera y las dejamos a temperatura ambiente mientras cocinamos.

Paso 2

Cortamos la berenjena sin pelar en cuadraditos pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Paso 3

En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente añadimos la berenjena y la cebolla. Sofreímos 2 minutos a fuego medio. Agregamos el chorrito de vino blanco y una pizca de sal marina. Dejamos 1 minuto que se evapore el alcohol y tapamos dejando el fuego suave durante 5 minutos.

Paso 4

Destapamos y añadimos el tofu seda a la mezcla de verduras. Dejamos que se cocine unos 5 minutos más a fuego suave. El tofu se romperá y se mezclará con los ingredientes. Probamos de sal y apagamos el fuego.

Paso 5

Lavamos las hojas de menta y las troceamos finamente. Añadimos a la sartén y mezclamos. Dejamos enfriar el relleno para que no se rompan las masas.

Paso 6

Vamos poniendo una cucharada colmada del relleno encima de cada oblea de empanadilla. Cerramos por la mitad y sellamos con la ayuda de un tenedor.

Paso 7

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo las empanadillas, con el fuego medio-bajo. Tardan una media de 1 minuto aproximadamente por cada lado para coger color dorado.