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Guiso de cordero con revuelto de esparragos y setas

De

Una receta de cordero, para chuparse los dedos, con el toque de las setas y espárragos, riquissssssssima.

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Ingredientes

  • 1/2 k de carne de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 5 ajos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 50 g. De almendras o piñones.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 patatas grandes.
  • 1 manojito de espárragos trigueros.
  • 300 g. De setas
  • robellones o níscalos o la seta que mas OS guste.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortamos la carne de cordero en daditos no muy grandes.
Picamos la cebolla menudita.
Damos un golpe a los ajos y machacamos ligeramente.
Hacemos una picada con las almendras o piñones y el perejil.( si usamos piñones, solo pondremos en la picada la mitad, reservamos el resto).
Corta mis las patatas en daditos.
Troceamos, no muy grande, los espárragos y las setas.

Paso 2

Y con todo ya preparado, empezamos la receta poniendo en una cazuela aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla con los daditos de cordero y los ajos machacados. Rehogamos hasta que la carne este hecha.

Paso 3

Entre tanto aparte freimos los daditos de patata, y los añadimos a la carne que hemos rehogado con la cebolla y los ajos.
Añadimos el vino, el laurel, la picada, y ponemos sal y un poquito de pimienta.( si en la picada hemos usado piñones, añadimos ahora la otra mitad, de ellos, que hemos reservado, enteros).
Dejamos cocer todo hasta que la carne este tierna y el caldito una salsa.

Paso 4

Aparte rehogamos en una sartén con aceite caliente, los espárragos y las setas, troceados, poniéndoles sal y un poquito de pimienta.

Paso 5

Sevimos en los platos, el guiso, y ponemos por encima el revuelto de setas y esparragos.

Si necesita mas caldo, por que con el vaso de vino no cubre bien, podemos añadir un poquito de agua.
La carne ideal para este guiso es el cordero, pero si se sale de vuestro presupuesto, podeis usar magra de cerdo, que también resulta muy bien.

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