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Crema de bogavante

De

Una receta ñavideña fácil de preparar con antelación.

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Ingredientes

  • Un bogavante.
  • Una zanahoria grande.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Un puñado de arroz.
  • 1 litro de caldo de pescado casero.
  • 500 ml de agua.
  • 1 vaso de tomate triturado.
  • Medio vaso de brandy.
  • Sal y pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos en una olla un poco de aceite al fuego; mientras se calienta, pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria y el ajo; los echamos a la olla y los dejamos pochar hasta que la cebolla se ponga transparente.

Paso 2

Mientras tanto, troceamos el bogavante separando las patas, las pinzas, la cabeza y el cuerpo, teniendo especial cuidado en quitar toda la sustancia verde oscuro que veamos, ya que esto es el estómago y no se come.

Paso 3

Con ayuda de un cascanueces, vamos a quitar toda la carne que podamos de las pinzas y el cuerpo. La cabeza la abrimos por la mitad y también la cascamos un poco.

Paso 4

Metemos todas las cáscaras y la cabeza en la olla de las verduras y reservamos la carne del bogavante. Lo cocinamos todo durante 5 minutos, añadimos el brandy, apagamos la campana extractora y flambeamos hasta que desaparezcan las llamas.

Paso 5

Agregamos ahora el tomate triturado y dejamos cocinar otros 5 minutos. Ahora echamos el agua y el caldo d epescado y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos caliente.

Paso 6

Ponemos de nuevo nuestro caldo al fuego, añadimos el arroz u dejamos que se cocine durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, añadimos la carne del bogavante.

Paso 7

Crema de bogavante - Paso 7

Una vez cocido el arroz con el bogavante, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador para que quede una crema fina. Servimos bien caliente.

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