Enchilado de Camarones

Paso 1

Para comenzar nuestra receta lo primero que tenemos que hacer es cocer nuestros camarones así que llenaremos una olla con agua, le agregamos un puñado de sal vertemos nuestros camarones, una vez roto el hervor los dejaremos cinco minutos y sin perder tiempo los pasamos a un escurridor y refrescamos bajo el chorro de agua fría para que no sigan haciéndose y se nos pasen de cocción. Ahora que están frescos los pelamos con mimo y los reservamos. Vamos a empezar a preparar el fondo de la salsa, picamos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. En una sartén amplia y honda echaremos nuestro aceite de oliva y cuando comience a coger temperatura agregamos nuestras verduritas picadas junto con el ajo picado, salpimentamos y dejamos que se pochen despacito, es muy importante respetar los tempos de la cocina. Cuando veamos que nuestros productos del huerto están blanditos agregamos el tomate triturado y dejamos cocer 2 minutos más, rectificamos la acidez del tomate si queremos con un poquito de azúcar. Ahora tenemos dos opciones, para quien no le guste encontrar “pedacitos” pasar nuestra salsa o por la túrmix o el pasapuré, y si somos de los que nos gustan esos tropezones, dejarla sin triturar. Es el momento de agregar nuestros camarones así como los guisantes, la taza de agua, el cilantro picado nuestras especies la hojita de laurel y por último la hoja de laurel. Revolvemos con una cuchara y solo nos queda esperar que se evapore el alcohol del vino, aproximadamente unos 7 minutos.