Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

oskydelasheras

Solomillo Chateaubriand

De

Puntúa esta receta 0/5 (0 Votos)
Solomillo Chateaubriand 1 foto

Ingredientes

  • • 2 cucharadas de aceite
  • • 600 g de filetes del centro del solomillo
  • • 1 pellizco de estragón
  • • 2 cucharadas de mantequilla
  • • ¼ de vaso de vino blanco seco
  • • 1 huevo
  • la yema
  • • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • • 1 pellizco de sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Aplasta un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros. Los untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan. Cuando tengamos la parrilla o plancha muy caliente ponemos sobre ella los solomillos y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Una vez asados los sazonan con sal y los reservamos al calor un minuto antes de servirlos.
Hacemos una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogénea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal. Debe de quedar cremosa. La echamos por encima de los solomillos y servimos caliente.

Comenta esta receta

Solomillo ibérico con foie, reducción de modena y cebolla caramelizada Solomillo ibérico con foie, reducción de modena y cebolla caramelizada