Paella de arroz con conejo y caracoles

De

Dentro de las variedades de arroz en paella, en la Región Murciana y en casi todo el Levante español es típico el arroz con conejo y caracoles.

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Ingredientes

  • 1 conejo
  • 400 g arroz Calasparra
  • 2 docenas caracoles
  • 1 tomate mediano maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes ajo
  • 1 vaso grande de aceite de oliva virgen
  • agua
  • azafrán
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • limón

Preparación

Paso 1

Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira.

Paso 2

Se despepita el pimiento, se corta en tiras y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte.

Paso 3

Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.

Paso 4

Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado.

Paso 5

Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz.

Paso 6

Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente.

Paso 7

Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.

Paso 8

Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.

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