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Callos de ternera, receta de mamá

De

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Ingredientes

  • una hoja de callos de ternera
  • una pata de ternera (pedimos en la carnicería que la troceen)
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • una cebolla mediana
  • pimentón dulce o picante (a gusto)
  • un chorro de vinagre o un limón

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Limpiar bien los callos, se les quitan con una tijera los bordes negros y se trocean.

Paso 2

La pata se le quitan bien los pelos y se lava.

Paso 3

Una vez troceados los callos se le dan 4 aguas pasándolos de un recipiente a otro y se dejan en un bol con agua un puñado de sal gorda y el zumo de un limón o un chorro de vinagre. Dejamos mínimo dos horas.

Paso 4

Trascurridas las dos horas volvemos a lavarlos y se ponen a cocer en una olla con agua.

Paso 5

Mientras empieza a cocer tendremos ya preparada la olla espres con agua caliente el laurel y unos cascos de cebolla y sal.

Paso 6

Cuando empiece a hervir los pasamos de una olla a otra, de esta forma evitamos que se encallen y queden duros. Dejamos cocer una hora y media en la olla espres.

Paso 7

En otra cazuela vamos rehogando la cebolla y el ajo bien picados con un poco de aceite de oliva, cuando los callos estén ya cocidos los ponemos en esta cazuela, echamos pimentón a gusto y un poco del agua de cocción para que no nos queden secos.

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