Perfil de Malú
Recetas
Coca de tomate
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
Como el resto de cocas que he publicado, esta es una de mis recetas familiares, que aprendí viendo a mi madre
- 1 masa de cerveza para cocas**
- 1 bote grande de tomate troceado ( 500 grs. )*
- Medio pimiento italiano ( verde )
- Medio pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 2 latas de atún al natural
- Un puñado de piñones
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva
- * Puedes utilizar también tomate de la pera en conserva, y trocearlo tu.
- ** Masa:
- 1 tacita de aceite ( de las de café )
- 2 tacitas de cerveza
- Un pellizquito de sal
- c/s de harina
Cristinetes de coco
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
Esta receta la aprendí de mi madre
- 3 huevos
- 250 grs. de azúcar
- 250 grs. de coco seco rallado
- Decoración:
- 5 guindas rojas
- 5 guindas verdes
- 1/2 tableta de chocolate fondant negro (sin leche)
- 1 cucharada de margarina
Fiambre de pollo a la española
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
En primer lugar, pica las pechugas de pollo ( yo lo he hecho en la picadora Moulinex )
- 500 grs. de pechuga de pollo
- 125 grs. de taquitos de jamón serrano ( muy finos )
- 125 grs. de requesón 0 % de M.G.
- 2 huevos
- 4 aceitunas negras sin hueso
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 latita de pimiento morrón en tiras ( 60 grs )
- 12 aceitunas verdes sin hueso
Fideua
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua y un buen puñado de sal
- 250 grs. de fideos ( los gorditos con agujero )
- 1 l. de fumet *
- 10 anillas de calamar
- 1 sepia pequeña
- Un puñaditos de gambitas peladas
- Un puñadito de chirlas
- 12 mejillones
- 8 gambas arroceras ( de las rojas pequeñas )
- 1 trocito de pimiento rojo
- 1 trocito de pimiento verde
- Media cebolla
- 1 ajo
- Pimentón dulce
- 150 grs. de tomate triturado
- 1 picadita de ajo, perejil y aceite de oliva
- * Para el fumet: Morralla o restos de pescado, que congelamos al sacar filetes; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.
Magdalenas de leche condensada
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
Tamiza la harina junto a la levadura y reserva
- 2 huevos
- 1 lata pequeña de leche condensada ( 370 grs )
- 130 grs. de mantequilla derretida
- 210 grs. de harina
- 1 sobre le levadura química
Paella valenciana
De Malú, COCINANDO ENTRE HARINA
Prepara todos los ingredientes y utensilios ( Mise en place )
- 6 trozos de pollo *
- 4 trozos de costilla de cerdo
- Conejo ( opcional )
- 100 grs. de judías verdes (pueden ser frescas o congeladas)
- 100 grs. de garrofón
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 100 grs. de tomate triturado
- Vaso y medio de arroz redondo
- Agua 3 vasos
- Agua para cocción
- Sal
- 100 ml. aceite de oliva aprox.
- Colorante alimenticio
- Perejil ****
- Limón ( opcional )
- Notas:
- * El pollo: Aconsejo utilizar partes con más hueso, como alitas, cuello, bracitos. También admite, el hígado y mollejas. Le dan más sabor al caldo. No obstante, yo cuando hay niños les pongo muslo, pues ellos prefieren más "chicha"
- *El perejil se puede sustituir por romero, tomillo o hierbabuena. O bien, una mezcla. Es cuestión de gustos. En casa, para esta elaboración, preferimos el perejil y la hierbabuena.