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Recetas
Kebab de lechón ahumado a baja temperatura, aguacate, miga aérea de trigo, kumato y brotes tiernos
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Os he contado alguna vez que mi hermana es artista plástica, espero que no!!!
- 1 barra de pan blanco
- Ralladura de piel de lima
- Brotes tiernos
- 1 aguacate maduro
- 8 tomates kumato
- * Para el lechón ahumado:
- 2kg costillares de cerdo
- Sal C/S
- 5gr pimienta blanca molida
- 50gr de pimentón agridulce
- 25ml aceite oliva suave
- 75ml de agua mineral
- 10gr granos de comino
- 15gr romero fresco en brunoise
- 250ml salsa barbacoa casera
- * Para la salsa barbacoa:
- 100ml de agua
- 75gr de azúcar
- 75ml de vinagre blanco de vino
- 2 gotas de tabasco
- 5 gotas de salsa Perrin´s
- 1/4 cebolla
- 15gr de mantequilla
- 1/2 dientes de ajo
- 175gr de ketchup Heinz (mejor el del tarro de cristal)
- * Para la crema de albahaca:
- 100gr albahaca fresca
- 500ml agua de tomate (agua de tomate y pepitas)
- 2gr Xantana
- Zumo de media lima
- 2gr de colorante verde alimentario
- * Para la vinagreta de naranja:
- 1gr Xantana
- 250gr pulpa de naranja de zumo
- 50ml aceite de oliva
- 75ml vinagre de sidra
- * Para la vinagreta de maracuya:
- 1gr Xantana
- 250gr pulpa de maracuya o fruta de la pasión
- 50ml aceite de oliva
- 75ml vinagre de sidra
Sorbete de melocotón al vino blanco, rocas de merengue sobre tierra de oreo con tips de naranja y kumbat
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Ya está a punto de terminar el verano, pero en esta época podemos encontrar en nuestra tierra mediterránea bueno...
- Pétalos de mini pensamientos comestibles
- Kumbat (naranja china)
- Frambuesas
- * Para el sorbete de fruta:
- 750gr pulpa de melocotón (previamente congelada)
- 250ml vino blanco afrutado
- * Para las rocas de merengue:
- 80ml de claras de huevo
- 165gr de azúcar normal
- 30ml de agua
- * Para la tierra:
- 180gr de galletas oreo
- * Para los tips:
- 32gr de harina
- 40ml de zumo de naranja
- 12gr de cacao en polvo
- 40gr de mantequilla
- 100gr de azúcar glass
Suspiro limeño, tierra de oreo y fambuesas Lyo
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Este postre es un puro vicio si realmente os gusta el dulce
- 50gr de frambuesas Lyo
- * Para el suspiro limeño:
- 1 lata de leche condensada (pequeña)
- 1 lata de leche evaporada (misma cantidad que la leche condensada)
- 100ml leche desnatada
- 6 yemas de huevo
- 3gr de canela en polvo
- 150gr de azúcar moreno
- 25ml de vodka o sake
- * Para la tierra de oreo:
- 180gr de galletas oreo
Lasagna de chocolate, teja de naranja y reducción de vino tinto
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
En el mundo culinario y gastronómico hay muchas combinaciones de ingredientes que crean un equilibrio de sabores
- Menta o hierbabuena
- Fresas
- Cacao en polvo
- * Para la lasagna:
- 300gr de chocolate de cobertura
- * Para el merengue:
- 5 claras de huevo
- 5 yemas
- 300gr chocolate de cobertura
- 120gr de azúcar
- 80gr de mantequilla
- * Para la reducción:
- 500ml de vino tinto
- 125gr azúcar
- * Para las tejas:
- 32gr de harina
- 40ml de zumo de naranja
- 12gr de cacao en polvo
- 40gr de mantequilla
- 100gr de azúcar glass
Yogur natural, frutos rojos silvestres y crispies
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para 6 yogurts: 1. Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85 - 90° C y se mantiene en es...
- 100gr de frutos rojos (grosellas, arándanos, frambuesas...)
- 30gr de crispies de trigo
- Menta o hierbabuena
- * Para 6 yogurts:
- 1L de leche entera
- 1 yogurt natural o desnatado
Lágrima de remolacha, queso azul, escalopines de tofu a la parrilla con huevas de arenque y flores
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para la lágrima de remolacha: 1
- 500gr de tofu duro
- 20gr de queso azul
- 40gr de huevas de arenque
- Aceite de oliva
- Flores
- Sal
- * Para la lágrima de remolacha:
- 4 remolachas cocidas
- 1 diente de ajo
- 250ml de aceite de oliva virgen
- 1/2L de agua mineral
- 25ml de vinagre de jerez
- 1 pizca de jengibre
- Sal
- Pimienta molida
- Sal Maldon
Boquerones macerados en vinagre de sidra y aceite de especias
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Receta casera de boquerones en vinagre, un aperitivo típico de España; económico, saludable y fácil de preparar
- 50gr frutos rojos (grosellas, arándanos)
- 3 tallos de cebolletas
- Pimienta (negra, roja y verde) molida
- Flor de sal de olivo
- Ralladura de 1/2 limón
- * Para los boquerones marinados:
- 1kg de boquerones pequeños
- 500ml de agua fría
- 500ml de vinagre de sidra
- 250ml de aceite de oliva virgen extra
Rabo de toro estofado con hortalizas y canela, dados de manzana granny smith y aroma de boletus confitados en AOVE
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el rabo de toro: 1
- 1 manzana granny smith
- * Para el rabo de toro:
- 1kg de rabo de toro (troceado)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates kumato
- Harina
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen
- 2 litros de caldo concentrado oscuro
- 3 palos de canela
- * Para el aroma de boletus:
- 1kg de boletus troceados (limpios de tierra)
- 500ml Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo picados
- Sal
Patatas asadas en salsa brava
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
1. Lavar y cepillar las patatas en agua fría
- 500gr de patatas medianas
- 100gr salsa brava
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- * Para la salsa brava:
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 50ml salsa de soja
- 250gr tomate frito
- 2 cayenas
- 5gr de pimentón agridulce
- Aceite de oliva virgen
- Sal
El bosque animado
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el lecho arenoso: 1
- * Para la flora:
- 100gr higos verdes maduros
- Escamas de sal de limón
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- * Para el compos:
- Cacao 100%
- 25gr virutas de cobertura de chocolate
- Frambuesa liofilizada
- 50gr tarta de queso
- * Para el lecho arenoso:
- 250gr de patatas
- 1/2 cebolleta
- Aceite de oliva virgen
- Sal