Perfil de JLADANCA
Recetas
Mejillones a la Toscana
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para los mejillones: 1
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de orégano fresco
- Escamas de sal negra
- * Para los mejillones:
- 1kg mejillones gallegos vivos
- * Para la salsa de tomate:
- 5kg tomate pera
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros medianos
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar c/s
- Sal
El jardín secreto
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el calamar relleno: 1
- * Para el calamar relleno
- 30gr piñones
- 30gr pasas sultanas
- 5gr de menta o hierbabuena
- 500gr de tubo de calamar
- 350gr de morcilla D.O. Burgos
- 5ml de salsa Perrin´s
- 10 gotas de salsa tabasco
- 5gr de pimienta blanca
- 5gr de Sal
- 20ml de aceite de oliva virgen extra
- * Para el chutney de ruibarbo
- 300gr de ruibarbo
- 80gr de chalotas
- 60ml de vinagre de vino tinto
- 50gr azúcar moreno
- 50gr mantequilla
- * Para el cremoso de turrón
- 150gr de turrón blando
- 6 huevos
- 160ml de nata para montar
- 70gr de azúcar
- 2 cargas de N2O
- * Para la decoración
- 30gr de berros
- 5gr de pétalos de rosas
- 5gr de cristales de Sal Maldón
Hojaldre de ternera, queso Idiazabal y salteado de verduras con reducción de jugo de carne a la pimienta negra
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el jugo de carne: 1
- Tomillo fresco
- Orégano fresco
- Huevo batido
- Pimienta en grano (negra, verde, rosa)
- Aceite de oliva virgen
- * Para el hojaldre:
- 1 plancha de hojaldre rectangular
- 500gr de Filetes de ternera de 1°
- 6 lonchas de beicon
- 100gr de lonchas de queso Idiazabal
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- * Para el jugo de carne:
- 2 huesos de rodilla
- 2 huesos de caña
- 2 huesos de espinazo frescos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 tomate de ensalada
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- * Para la reducción:
- 750ml de jugo de carne
- 50ml de coñac
- 50ml de vino de Oporto
- 50gr de maicena
- Sal
Taco de bacalao al pil-pil de wasabi
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el bacalao: 1. Cortar y dividir en 8 porciones el lomo de bacalao en tacos de 3 cm de grosor
- 1kg de lomo de bacalao Extra (Al punto de sal)
- * Para el pil-pil de wasabi:
- 350ml aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo limonero
- 10gr cilantro picado
- 3gr pasta de wasabi
Pan de avena caramelizada con frambuesas sobre espuma de leche merengada con canela y aroma de hierbabuena
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para la leche merengada: 1
- Hierbabuena fresca
- Canela en polvo
- 100gr de frambuesas
- * Para el pan de avena caramelizada:
- 10 rebanadas de pan de molde de avena
- 500ml de leche
- Canela en rama
- Piel de limón
- 100gr de azúcar
- 100gr de azúcar para caramelizar
- 3 huevos
- Aceite de Maíz
- * Para la leche merengada:
- 1 litro de nata (35% MG)
- 60gr de azúcar
- 2 palos de canela
- Piel de limón
- 6 colas de pescado
- 2 cargas de N2O
Castañar
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el marrón glace: 1
- Hojas de menta
- Hojas de orégano fresco
- Mini pensamientos
- Romero fresco
- Tomillo limonero fresco
- * Para la roca de castaña:
- 4 huevos "L"
- 25gr de harina
- 25gr de polvo de castaña asada
- 2 cargas de N2O
- Sal
- Pimienta blanca molida
- * Para la yema de castaña ahumada:
- 400gr de castaña
- Serrín de roble
- 1 yogurt natural
- 200ml de nata para montar
- sal
- Pimienta blanca molida
- 400ml de agua mineral
- 25gr de cacao en polvo (pureza 80%)
- 30gr de gelatina vegetal
- * Para el marrón glace:
- 200ml de agua
- 200ml de azúcar
- Piel de limón
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 palo de canela
- 300gr de castañas
- * Para la tierra:
- 200gr de castañas asadas
- 150gr de galletas digestive tipo María
- 50gr de azúcar moreno
- 30gr de cereales de trigo
- 20gr de frambuesa liofilizada
Trampantojo de morcilla de arroz
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Espectacular trampatojo de morcilla de arroz
- 8 hojas de alga nori
- 48 picos de pan
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen suave
- * Para el arroz de sushi:
- 400gr arroz bomba o especial sushi
- 75ml vinagre de arroz
- 10gr de sal
- 50gr de azúcar glass
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- * Para el cremoso de cammenbert:
- 250gr queso camemnbert
- 50ml nata culinaria
- * Para la confitura de tomate:
- 500gr tomate concassê
- 100gr azúcar moreno
- Piel de 1 limón
- * Para las burbujas:
- Piel de limón de la confitura de tomate
- 100ml de agua de tomate
- 5gr lecitina de soja
Tataki de atún rojo macerado en crema de miso, yogurt de wasabi y perlas de higos con cítricos
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Y como os he dicho anteriormente a parte de hacer este buen plato de Ragout de atún, me he dedicado a hacerle un b...
- 500gr atún rojo
- 4 higos negros
- 12 brotes tiernos (espinacas, canónigos, batavia, rúcula...)
- Ralladura de lima
- Cristales de sal
- * Para la crema de miso:
- 3gr ajo deshidratado
- 5gr jengibre en polvo
- 60ml salsa de soja
- 40ml vinagre arroz
- 15gr sésamo tostado
- 40ml aceite de sésamo
- 20gr pasta de miso blanco
- 1gr pimentón picante (chili, merken...)
- 15gr azúcar
- * Para el yogurt:
- 1 yogurt natural descremado
- 100gr aguacate maduro
- 3gr pasta de wasabi
- 25ml aceite de sésamo
Ragout ahumado de atún rojo
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
No me extraña nada que le llamen el rey del Mediterráneo tan solo su textura, aroma y aspecto, debería de estar ...
- 500gr atún rojo
- 500gr patatas para freír
- 60ml salsa de soja
- 45gr parte verde de cebolleta
- 20gr pasta de miso blanco
- 250gr setas shiitake
- 60gr salsa barbacoa
- 4 flores de albahaca
- 1L agua mineral
Medallón de ternera al romero con dados de tubérculo confitados a baja temperatura con trufa negra
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Hoy he ido al mercado porque estaba de antojo, me apetecía carne de ternera
- * Para los medallones:
- 1kg medallones de cadera de ternera (200gr cada uno)
- Romero fresco
- Aceite de trufa
- 50gr mantequilla
- Cristales de sal
- * Para los dados confitados:
- 10gr Trufa negra de verano (se vende en conserva)
- Aceite de oliva
- 500gr patatas para freír