Tataki de atún rojo macerado en crema de miso, yogurt de wasabi y perlas de higos con cítricos
De JLADANCA
Y como os he dicho anteriormente a parte de hacer este buen plato de Ragout de atún, me he dedicado a hacerle un buen plato de cocina asiática a mi mujer ainhoa ahora para cuando llegue a casa. Espero que os guste...
Ingredientes
- 500gr atún rojo
- 4 higos negros
- 12 brotes tiernos (espinacas, canónigos, batavia, rúcula...)
- Ralladura de lima
- Cristales de sal
- * Para la crema de miso:
- 3gr ajo deshidratado
- 5gr jengibre en polvo
- 60ml salsa de soja
- 40ml vinagre arroz
- 15gr sésamo tostado
- 40ml aceite de sésamo
- 20gr pasta de miso blanco
- 1gr pimentón picante (chili, merken...)
- 15gr azúcar
- * Para el yogurt:
- 1 yogurt natural descremado
- 100gr aguacate maduro
- 3gr pasta de wasabi
- 25ml aceite de sésamo
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para la crema de miso:
1. Añadimos todos los ingredientes en una bolsa de cierre hermético.
2. Cerramos y batimos de arriba abajo hasta homogenizar la mezcla e integrar los aromas.
3. Cortamos el atún en 4 láminas anchas con un grosor de 2 x 2 cm.
4. Meter los lardones de atún dentro de la bolsa, mezclar y repetir la misma acción del punto 2.
5. Macerar junto a la crema durante 60 minutos en el frigorífico.
Paso 2
Para el yogurt:
1.En el vaso de la batidora ponemos el yogurt, el aguacate cortado en cubos y la pasta de wasabi.
2. Triturar la mezcla muy bien, añadir el aceite de sésamo poco a poco a hilo fino (como si se tratase de una mayonesa).
3. Pasar la mezcla por un colador o chino, reservar en el frigorífico.
Paso 3
MONTAJE DEL PLATO:
1. Sacar el atún de la crema, secar bien con papel absorbente.
2. Poner la crema en un cazo y reducir a fuego suave hasta obtener una crema caramelizada (ojo, sin que llegue a caramelizar).
3. Poner los lardones de atún en un plato, atemperar a temperatura ambiente.
4. Dorar el atún con la llama del soplete ligeramente.
5. Cortar 4 tacos de cada lardón.
Paso 4
Para las perlas:
1. Partimos los higos a la mitad, con una cuchara sacamos la pulpa.
2. Hacemos bolitas, cuatro por cada comensal.
3. Rallamos piel de lima encima de estas.
Paso 5
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
1. Sobre el fondo del plato ponemos unas cucharadas de la crema de miso.
2. Encima los 4 tacos de tataki.
3. Alrededor ponemos las bolitas de higos y cítricos
4. Acompañar de unas lágrimas de yogurt.
5. Presentar el plato con tres brotes tiernos y unos cristales de sal.
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Técnicas de cocina
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Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 cda de maizena
- 200 ml de leche o nata líquida
- 1 cda de pesto
- 2 latas de atún en agua
- sal y pimienta al gusto
- tomates cherry para decorar
Preparación:
- En un tazón, bate los huevos con la maizena.
- Añade la leche o nata líquida y bate hasta que la maizena se disuelva por completo.
- Incorpora el pesto y el atún, salpimienta al gusto.
- Lava las latas de atún, sécalas y recubre el interior con papel de cocina.
- Vierte un poco de la preparación en cada latita y agrega 1 o 2 tomates cherry para decorar.
- Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve directo en su lata.
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