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Ingredientes
- 250 gr de zanahorias ralladas
- 250 gr de harina de repostería
- un pizca de sal
- un cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 250 gr de azúcar moreno
- 175 gr de mantequilla sin sal en pomada
- 2 huevos talla L
- almíbar de mandarina (el peso de uno de los huevos)
- Para el almíbar:
- 2 mandarinas machacadas o trituradas
- 1vaso de agua,depende del zumo de la mandarina
- 1vaso de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos las mandarinas trituradas al fuego,cubrimos con el agua y el azúcar.Llo dejamos hervir a fuego lento hasta que reduzca un poco,removiendo y machacando las mandarinas,hasta obtener la consistencia almibarada.Colamos y reservamos.Las cantidades para el almíbar son un poco orientativas.Preparados la bandeja de los cupcakes con sus cápsulas,reservamos.Precalentamos el horno a 170º.Lavamos,pelamos y rallamos 250gr de zanahorias.Por un lado batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema,y por el otro,batimos los huevos y el almíbar agregandolos poco a poco a la crema de la mantequilla;una vez integrado todo,vamos añadiendo los ingredientes secos.
Paso 2
Removemos hasta que los ingredientes secos se integren totalmente con los húmedos,y cuando tengamos una mezcla uniforme,añadimos la zanahoria rallada,integrándola con la mezcla anterior.Ponemos la masa en las cápsulas y lo metemos al horno 25 minutos.Transcurridos este tiempo comprobamos que estén hechos,ya sabéis que el horneado depende mucho del horno...
Paso 3
Sacamos del horno y dejamos enfriar,mientras es un buen momento para preparar el merengue italiano ,en esta ocasión lo he teñido con un naranja pálido,y le he añadido aroma de nubes.
Ponemos el merengue en la manga pastelera y usamos la boquilla nº 2A.
Si te pasas con las zanahorias,puedes guardarlas en un recipiente para utilizarlas en ensaladas o guisos.
Si prefieres en lugar de preparar porciones individuales,puedes ponerlo en un molde de 21 cm y prepararlo de manera más tradicional,aunque en este caso el tiempo de horneado tendrás que tenerlo más controlado,ya que varía.
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