El recetario de fin de mes: 10 platos deliciosos y económicos

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Curry de batata, garbanzos y espinaca

Este es un plato que puedes  hacer con ingredientes baratos. Si quieres puedes agregarle berenjenas, coliflor, pimientos o incluso trocitos de pollo. Puedes servirlo con pan,  con arroz blanco o una ensalada verde.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 2 cebollas
• Pasta de curry o curry en polvo
• Chile
• 3 cm de jengibre
• Cilantro
• 3 batatas
• 1 lata grande (400g) de garbanzos 
• 1 lata de tomates (400g)
• 400 ml de leche de coco
• 400 g de espinaca

En una sartén profunda, freir la cebolla con el aceite de oliva y la pasta de curry o curry en polvo. Agregar el chile y el jengibre rallado. Corta las batatas en cubitos de 2 cm y agrégalos a la cebolla. Agregar los garbanzos y los tomates. Agregar 200 ml de agua y llevar a hervor. Bajar el fuego y cubrir la sartén, y cocinar en mínimo por 10 a 15 minutos. Remover la tapa y cocinar por otros 10 minutos, hasta que las batatas estén blandas y la salsa haya espesado. Agregar la leche de coco y por último las espinacas, y cocinar por algunos minutos más. Servir con cilantro fresco y acompañar con arroz o pan.