11 Recetas coreanas que debes probar al menos una vez en la vida

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© Silvia Santucci

Galbij-Jim

El Galbi Jjim es emblemático de la cocina casera coreana. La carne se guisa hasta que está ultra suave; las setas, las zanahorias, las semillas de sésamo y los piñones transforman el plato en una delicada composición de sabores. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1,6 kg de filete de ternera (T-bone) 

Para la salsa:

• 1 cebolla
  
• 7 cucharaditas de salsa de soja 
  
• 2 cucharaditas de azúcar
  
• 3 cucharaditas de v ino de arroz 
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Para las verduras:

• 4 cucharadas de cebollino picado
  
• 3 zanahorias
  
• 100 g de rábano de invierno 
  
• 1 cucharada de aceite de sésamo
  
• 5 setas shitake secas
  
• 6 setas shitake frescas

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de semillas de sésamo
  
• 4 puñados de piñones
  
• 1 huevo
  
• 4 cebolletas cortadas en aros

Preparación:

1. Cortar la ternera en trozos de 5 cm de grosor.  Sumergir en agua fría durante 1 hora. A continuación, sacarla del agua fría y ponerla en agua hirviendo durante 5 minutos.
   
2. Sacar la carne del agua y reservar. Reservar el agua.
3. Pelar y cortar la cebolla en dados grandes. Ponla en una picadora y mezcla con la salsa de soja, el v ino, el azúcar, el ajo y el jengibre. Al final quedará algo parecido a una salsa espesa.
4. Poner la carne en la olla y añadir la salsa. Añadir 3 cucharones del agua de cocción reservada y llevar a ebullición. A continuación, cocer a fuego lento durante 2 horas.
5. Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes. Pelar el rábano y cortarlo en dados grandes. Remojar las setas secas en agua tibia durante 15 minutos y cortarlas por la mitad. Cortar las setas frescas en láminas. 
   
6. Transcurridas las 2 horas de cocción, añadir las zanahorias, el rábano y las cebolletas. Cocer a fuego lento durante otra hora. 
7. Añade las setas con el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Cocer otros 10 minutos. Freír ligeramente los piñones en una sartén. 
8. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Freír las claras y las yemas por separado en una sartén para hacer una especie de tortita. Cortar las dos tortitas en rectángulos de 1,5 cm.
9. Colocar el ragú en un plato y decorar con los piñones, el cebollino y las tiras de huevo.